“壶以陶器为上，又以小为贵，每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。壶小则香不涣散，味不耽搁。”
梅尧臣、蔡襄、苏东坡这些大文豪都留下了一些咏名篇、名句。其中梅尧臣的“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”堪称千古绝唱，讲的就是用紫砂陶壶烹。当然最讲究、最有创造精神的要数苏东坡了。他总结出“活水还须活火烹，自临钓石取深情。”用活水、江流深水煎,紫砂壶味道会不同凡响，更加清醇清远。 到了明代饮的方法发生了很大的变化，1595年张源撰写的《录》对沏的程序，做了详尽的介绍： “探汤纯熟便取起，先注少许壶中，祛汤冷气，倾出，然后投，多寡宜酌，不可过中失正……两壶后又用冷水汤涤，使壶凉洁，不则减香矣。” 这与今天的沏方法没有什么不同。 烹演变为沏，对壶的质地要求就相对高了，通过千百年来的实践，人们发现，用紫砂壶，味隽永醇厚，由于紫砂壶能吸收叶汁，用的时间愈长，泡出的水味道就愈好。 于是，紫砂壶也就应运而生，制作紫砂壶的高手、、大师也就一个个走到历史的前台，他们的名字和业绩与紫砂壶的兴衰交织在一起。
