作者雨婷说：“如果静坐茶桌，我会以艺演绎茶本味。若是暴走茶山，我会淋漓记录茶源，用客观带回真实。茶艺是茶的表达。茶源是茶的根本。学茶以来，幸运的是能走遍茶山，寻得茶源。行走在茶路上。始终保持初心习茶艺，保持热情走茶山。只愿能呈现出客观的语言，真实的文字，抓心的图片。”
突然想起写这个系列，说是知识分享，其实更像是自己的回忆。所有现在脑子装的，记得住的，没有一项是从书上看来的。印证了那句话，实践是真理的来源，没有之一。
先从踏进茶这个行业开始回忆，06年进大学，师从云南茶学院老师，习茶，三年不断学习，看书，只是表皮罢了，见到真茶，连分辨都难，更别说去尝滋味，闻香气。机缘下，网上看到茶叶公司招聘茶艺兼主持人，不明就里的就去应聘，便被老板录用了。接着紧锣密鼓的就去茶山，那时的我，刚19岁，揣着是高级茶艺师名号就自信满满的去茶山了。结果，茶树什么样都不知道，拿着公司文案准备的稿子一通背，说的云里雾里。
第一次去茶山，2009年春季，我们一行四人从昆明直接去了临沧，这个大叶种茶树的发源地，看之不尽的茶树，走不尽的茶山，但是对于地理位置知识的盲区，只晓得跟着车走，上车背稿，下车讲稿。当时对于普洱茶的认识，和现在很多喝茶人相同。茶树什么样，不知道。产茶区有哪几个?不知道茶叶怎么做出来的，不知道。一系列的知识和疑问，都是在茶山行的时候，在茶寨里，跟着茶农，渐渐明白过来的。
2009年，第一次茶山行，短短一个星期。因为全程要拍摄制茶过程，跟着茶农采茶，晾晒，跟着他们炒茶晒茶，在收干茶，最后试茶。仅一个星期，脑子里，也有一副清晰的普洱茶图。七天的茶寨生活，彻底明白茶叶制作，再不是停留在书面上的机械过程。
普洱茶的采摘，一般是在早晨9点左右开始，一来9点太阳光柔和，会适当降低叶片含水量，有利于茶叶制作时香气的产生，二来是要留下充足的时间进行后续加工。采摘的标准，多为一芽二叶，这是叶片生长的成熟状态。或是一芽一叶，采摘细嫩，做成茶商要求的定制茶（一芽二叶，叶梗的长度适中，在茶叶生长的时候，叶梗传输养分水分，一些多糖类物质会留有在茶梗中，茶叶冲泡出的茶汤便会相对柔甜。所以并不是全芽尖就是高等级茶）。
采摘后会有一个摊凉的过程，主要是利用流通的空气，带走茶叶中的水分，茶叶中一些低沸点的芬芳物质，也就是我们所说的，青臭气，会在摊凉的过程中散发，有利于下一步的制作。一般茶农就用竹席，把新鲜的叶片撒在上面，放在自家后院晒不到太阳的地方。摊凉一般进行两小时，新鲜的叶片会慢慢的萎缩，变柔软。
而后进行制茶的主要步骤，炒茶，专业上叫做炒青，茶农用大生铁锅，架在两头通风的水泥火炉上，用柴生火，待到明火可见，倒下鲜叶，只要几分钟，鲜叶与铁锅接触之时清脆可听的噼啪声，伴着清新又带有熟香的炒茶香，溢满四周，茶农的手不断翻动，鲜叶和锅壁碰触又离开。叶片更加柔软，香气更加浓郁的时候，茶农迅速翻炒几下，把鲜叶捧出铁锅，抖散在簸箕里。一捧又一捧鲜叶在铁锅内炒制完成。
就在屋檐下，茶农的家人各自开始揉茶，来回快速揉搓茶条，让原本经过高温柔软的茶条更加紧结。茶农反复把揉搓在一块的茶条抖散，又揉合，再次抖散。直接放在屋前的空地，接受正烈的阳光直晒。
现在回想6年前的经历，我想我是幸运的，在结束学院派的习茶后，能马上去到茶叶原产地深度习茶。这是雨婷亲历的习茶过程，我把6年的亲历写成一个系列“普洱茶——我在茶山行走中认识你”，与你分享。
作者：雨婷，高级茶艺师，高级评茶员，高级培训师，“茶山行真人秀”主持人。
