现在人越来越喜欢喝茶，对于喝茶也越来越讲究，讲究茶类，讲究茶具，讲究茶艺，讲究水温等等。在这些讲究里，似乎讲究水温都大家排在后面，其实冲泡茶叶，茶具倒还不是那么紧要的，水温的控制我认为要仅次于讲究茶类的后面。
茶，大抵是分为六大类，因其发酵程度而分，每一大类都会有相应的代表性的茶，比如绿茶，我们都知道代表就是西湖的龙井，碧螺春等；再比如乌龙茶，代表就是铁观音或者岩茶一类。泡茶不能只凭借感觉泡茶，不然会导致茶的滋味过于浓烈或者过于寡淡，浪费了一品好茶。
我们就大致就六大类的茶说一说各类茶叶冲泡最适宜的水温，也便于我们以后能更好的泡出一杯好茶，多得茶的技艺提升。
绿茶，未发酵的茶，也是最接近原始的茶叶，鲜嫩，所以不适宜使用温度过高的水，会破坏茶叶中富含的营养成分，冲泡出来的茶汤也会变黄，滋味苦涩。一般水温控制在80℃-85℃。
黄茶，比绿茶多了一道闷黄的工序，水温也不宜过高，与绿茶温度接近即可。
白茶，总的来说90℃左右最为相宜，要尽可能把握好每一泡之间的时间，像白毫银针85℃-90℃最合适，白牡丹要95℃左右，而寿眉一类的话，水温可以更高一些。
青茶，90℃-100℃的水合适，如果很讲究喝乌龙茶的茶友们，可以将茶具用沸水烫过之后再进行泡茶，泡出来的茶滋味会更好。
红茶，有些茶友们喜欢用刚刚煮沸的100℃的水冲泡，也不是不可以，如果追究红茶的回甘及耐泡，建议使用95℃高温的水即可，这是最适合红茶的温度。
黑茶，黑茶是必须要使用高温水进行冲泡，且不能长时间的进行浸泡，不然茶的滋味是苦不堪言，像是普洱，都是高温洗茶，高温冲泡，滋味刚刚好。
需要注意的是，提到的水温不是烧至这个温度，而是将水烧开后稍微进行放置一下达到的温度。因为自古往来，泡茶水老、水嫩都是大忌。而水老指的是水沸腾状态过久，而水嫩则是说没有经过煮沸的水。前者影响茶的滋味，后者泡不出茶叶中的营养物质。
