我们都知道好茶的茶汤一定要澄清透亮，但有茶友却发现本来通透明亮的红茶冷了之后，茶汤却不清亮了，这是为什么呢？
01
“冷后浑”是如何形成的
红茶茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，被称为“冷后浑”。
“冷后浑”现象是由于茶多酚及其氧化产物茶黄素（TF）、茶红素（TR)跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成了络合物。
茶黄素是一种橙黄色色素，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素的含量取决于红茶的加工方法。
茶红素是一种橙褐色色素，是使茶汤呈现“红”的重要成分，在红茶和普洱熟茶中含量极为丰富。
当温度较高时，茶多酚、茶黄素、茶红素以及咖啡碱会呈现游离状态，但随着温度的降低，它们会彼此缔合形成络合物。
随着缔合反应不断的发生，络合物的颗粒也越来越大，茶汤就会由清转浑。
02
“冷后浑”是好茶的标准？
那么“冷后浑”真的是像网上所说是红茶品质好的象征吗？
并不是。
众所周知，好茶的标准从来都不是唯一的，而无论是茶多酚、茶红素还是茶黄素其实都是多酚类物质，只要茶叶内的多酚类物质含量高一些，就容易出现“冷后浑”。
如果想要观察“冷后浑”，可以将茶泡的很浓，然后再在冰箱冷藏一段时间。
总之，出现“冷后浑”现象并不是好茶的标准，出现“冷后浑”只能说明多酚类物质含量高。
