1、绿茶
绿茶是我国的主要茶类，制作工艺流程包括杀青、揉捻、干燥，其中关键工艺为杀青，通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止进一步氧化。绿茶中的代表茶品有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、都匀毛尖、竹叶青等。
2、白茶
白茶是制作工艺最为简单的一种茶类，主要工序为萎凋、干燥。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪得名为白茶，其代表茶品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等等。
3、黄茶
黄茶是中国的特有茶类，加工工艺类似绿茶，主要包括杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶最显著的特点是黄叶黄汤，干茶色泽嫩黄，茶汤黄亮，黄茶中的代表茶品有霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等等。
4、青茶
青茶也叫做乌龙茶，属于半发酵茶类，其茶性介于绿茶、红茶之间，制作工艺包括晾青、摇青、炒青、揉捻、干燥。青茶中的代表茶品有安溪铁观音、大红袍、漳平水仙、凤凰单丛、冻顶乌龙等。
5、红茶
红茶是我国第二大茶类，属于一种全发酵茶，制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中发酵是品质形成的关键工序。红茶中的代表茶品有正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红、川红、遵义红茶等。
6、黑茶
黑茶属于后发酵茶，因干茶色泽黑润油亮而得名，其制作工艺流程为杀青、揉捻、渥堆、干燥、精加工。黑茶具有耐贮藏的特点，代表茶品有泾阳茯茶、湖北老青茶、安化黑茶、雅安藏茶等。
