1、白茶，最早记载于唐代《茶经》中；2、绿茶，蒸青绿茶最早记载于唐初《食疗本草》中；3、黄茶，现代黄茶最早记载于明代《茶疏》中；4、黑茶，出现于1524年《甘肃通志》；5、红茶，1610年出现在视野中；6、青茶，形成于1725年。
1、白茶
最早有记载白茶的著作是，唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，其中描写到“永嘉县东三百里有白茶山”，后经证实所记载方向应是南三百里，白茶山便是福建的太姥山，同时宋代《大观茶论》中也有白茶的记载。
2、绿茶
蒸青绿茶最早的文字记载是，唐初孟洗所著《食疗本草》中描述了茶叶的制作，“蒸、捣经宿”，魏晋时期为了方便茶叶的运输，将散茶和米膏混制成茶饼，诞生了最早的晒青绿茶。
3、黄茶
古代黄茶和现代黄茶的定义不同，古代黄茶最早出现于公元7世纪，具有代表性的便是唐代时的寿州黄芽，现代黄茶工艺的成熟和最早的文字记载，是在明代许次纾所著的《茶疏》中，“未及出釜，业已焦枯...虽有绿枝紫笋，辄就萎黄”。
4、黑茶
黑茶二字以文字的方式，明确出现的时间是公元1524年，于《甘肃通志》中描述，“以商茶低伪，征悉黑茶...每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”
5、红茶
世界上最早的红茶是产自福建武夷山区的正山小种，具体创制的时间应该更早，但与1610年正式出口至欧洲，玉1662年知名度不断提升，后续随着英国的强盛，红茶也开始不断的流行。
6、青茶
青茶最早形成的时间是1725年前后，青茶在制作工艺中吸收了红茶和绿茶的特点，既有红茶温和润泽的品质，同时还有绿茶鲜爽的特征，现代中大红袍是青茶中的代表性茶品。
