什么是春茶
指越冬后，茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。以立春后到谷雨前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶，通常在5月底前采制而成。茶树经过一个冬天的休眠和养分积累，有机物质充足，加之春季雨量充沛，使得春季茶芽头肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度都很高。尤其是头春茶，蕴含了整个春天的精华部分。
头采茶
开春之后，茶园有一些茶树冒芽了，但此时并不是所有的茶芽都长出来了。有些茶农会对这些已经能够开采的茶芽进行采摘，就有了“头采”的概念。在白茶中头采的概念。最常见的便是头采银针，是在春季第一次采摘的白毫银针。
头春茶
头春茶第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高等级。
明前茶
在清明节前采制的茶叶，称之明前茶。清明前的气温普遍较低，有着初春的寒冷，这种寒冷的天气特点，让茶叶虫害侵扰少，芽叶细嫩，味醇形美，茶树的发芽量少，且生长期长。因此明前茶的内含物丰富，鲜爽度好，人们常说“明前茶，贵如金”了。
雨前茶
在谷雨时节前采制成的茶叶，称之雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，雨前茶往往滋味鲜浓而更耐泡。茶农们常说采茶“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。
