凌云县地处广西西北部、云贵高原的东南麓，属于百色市，凌云产的凌云白毫茶是名优绿茶的一种，也因为凌云白毫茶，凌云成功广西唯一的“中国名茶之乡”。
凌云白毫茶的基本介绍
凌云白毫茶：属于绿茶。原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，因其叶背长满白毫而得名。主产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名中外，成为中国名茶中的新秀。
产品特点
凌云白毫茶植株高大，最高可达900厘米以上，树姿直立、分枝较稀，叶片呈水平状或下垂着生。春芽萌发期是在凌云为3月中旬，一芽三叶盛期是在3月下旬至4月上旬，一芽三叶百芽重平均 99克。始花期 11月，盛花期 11月下旬至12月中旬，开花结实较少与果小及萼片毛多以及成熟茶果绿色。
历史民俗
《中国名茶志》记载：“凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前，原产于凌云县。”
《凌云县志》载：“凌云白毫自古有之（指茶树而言）、玉洪乡产出颇多。”据《广西特产物品志》（1937年）载：“白毛茶、树大者高约二丈、小者七尺、嫩叶如银针、老叶尖长如龙眼树叶而薄、皆有白色茸毛、故名、概属野生。
《广西通志稿》载：“白毛茶……树之大者高二丈、小者七八尺、嫩叶如龙眼树叶而薄、故名、概属野生。
中国是茶的故乡，而桂西的岑王老山和青龙山脉一带是凌云白毫茶的故乡。
制作方法
一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，行低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄；二是扇风散热，尽快驱除叶温，保持色泽翠绿；三是高温快速炒二青，锅温80—85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度；四是低温慢炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以保持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露，香气透发，手捻成末即为适度。
凌云白毫茶的获奖荣誉
凌云白毫茶市场除内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地，该茶曾作为国家级礼品赠送给摩洛哥国玉哈桑二世，被视为珍宝，称之为“茶中极品”。
1915年 荣获巴拿马国际食品博览会二等奖
1965年 中国农业部农业司和中国农业科学院茶叶研究所认定为中国茶树优良品种
1984年 在全国农业区划会上作为优良茶树品种资源 展出
1985年 被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种
1990年 载入《中国土特产品辞典》、《中国茶树优良品种集》
1991年 中国农业部茶叶质量监督检测中心鉴评，获 全国优质名茶称号
1992年 载入《中国茶经》
1994年 载入《中国名优茶选集》、《华茶大观》、《广西茶叶史》
1999年 荣获全国第三届“中茶杯”名优茶称号
品尝吃法
白毫茶冲泡方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，且白毫披身，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长，冲水后一般过5、6分钟茶芽才会慢慢沉底，约须过10分钟左右饮用，才能尝到白茶的本色、真香、全味。
