什么是六安瓜片
六安瓜片，简称瓜片和片茶，是中国传统历史名茶，也是中国十大名茶之一。六安瓜片主要产于皖西大别山区六安、金寨、霍山等县，尤其是金寨县生产的齐山云品质最佳。齐山云瓜片有300多年的历史，明清时期都是贡品。1949年后，它被列为中国十大名茶之一。六安瓜片由单片叶制成，不含芽头和茶梗。它的形状直而完整。它的叶子像瓜子一样卷起来，颜色鲜艳。
六安瓜片属于什么茶
六安瓜片属于绿茶的一种。冲泡时，先用沸水冲洗玻璃杯，然后用茶匙将3~5g六安瓜片放入玻璃杯中，用80~85℃的沸水冲泡，用茶匙快速搅拌，3秒后倒出茶汤，继续将沸水注入玻璃杯中，耐心等待1分钟饮用。
六安瓜片的制作工艺
采摘
一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘。
扳片
鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。
生锅与熟锅
炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。
炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。
毛火
用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
小火
最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火
又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。
每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
