勐海县地理简介
勐海县属于热带、亚热带西南季风气候，四季如春，年温差小，日温差大，有雾的时间多。云海白毫也因产地成年云雾缭绕、身披白毫而得名。
南糯白毫因产于勐海县东部的南糯山而得名。南糯山深林植被丰富，茶树沿山坡遍布山野，中年云雾缭绕，土壤肥沃，腐殖质层达半米左右，为大叶种茶树的生长提供了优异的自然条件。
云海白毫属于什么茶
云海白毫是红青绿茶的一种，鲜叶采摘自开展和半开展的一芽一叶，经过杀青、揉捻、炒二青、理条、整形、复锅、干燥等工序加工制作而成。云海白毫成茶条索挺直、毫锋显露，色润；冲泡后汤色黄绿明亮，香气馥郁清纯，滋味浓厚醇爽，耐泡，叶底鲜嫩。
云海白毫采摘于春季，采摘标准为一芽一叶。鲜叶经过萎凋、杀青、摊凉回潮、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做形提毫、摊凉、烘焙七套工艺，历时10小时精制加工而成。
云海白毫茶的制作工艺主要是杀青、揉捻、干燥三道工序。
1、杀青：在锅内进行，当锅温为140160度的时候用双手捧着茶叶，不停地翻炒，使茶叶在锅内受热均匀，受热均匀，达到杀透杀匀的目的。
2、揉捻：当锅温达到2015°c左右，在锅内进行，采用抖、炒、闷结合的方法使茶叶初步揉成条，并用双手掌揉茶，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。
3、干燥：将揉捻叶放在锅内，用双手掌握茶叶在锅内不断收拢和理条整形的方法，先使茶叶受热均匀，然后将茶叶在锅内不断收拢和理条整形，最后在锅内进行烘干提香。
云海白毫产于哪里
云海白毫，属于绿茶，是云南省著名的地方名茶。云海白毫是绿茶，主产于云南省大理市的苍山、无量、宁洱、临沧、双江等地。云海白毫茶采摘标准十分细嫩，一般是一芽一叶初展，长度不超过2.5厘米。加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。云海白毫茶制茶技艺主要有四道工序，即杀青、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。
杀青
云海白毫的制法分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒二青、理条、搓条提毫、提毫、烘干九道工序。
理条
锅温80－－90℃，投叶量0．3－0．5kg，锅温70－80℃，炒至芽叶柔软，叶色暗绿，折梗不断为止。
抖散
理条手法为定形与提毫。锅温80－－85℃，理条手法为抖、抓、搭、捺、拓、压、磨、挡、吐顺时锅温60－70℃，每锅投叶量1．5－1．5两，抖散时间8min左右，做到茶条扁平、光滑、无红梗红叶，含水量在6%以下。
搓条
搓条用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高、轻不足的原则，时间约8min左右。当芽叶卷曲略扁即可出锅，摊凉后用烘笼焙干。
提毫
提毫后的茶叶，置于烘笼上烘温50－－60℃，烘至6烘至含水量在6%以下即可。
提毫
温度掌握在60－80℃，烘至70%以上，手握茶叶有烫手感为原则，手捏茶叶成粉末即可下烘。
烘干
温度掌握在30－40℃，烘至七分干时下烘摊凉。初烘程度掌握在叶色黄绿，叶片起白毫，干度达六成干，茶叶含水量约6%。
提毫
温度掌握在30－40℃，烘至足干，即薄摊于竹簸簸筛上，双手拣剔，达六成干，即下烘。足干时温度80－－90℃，足干后摊凉12－15分钟。
云海白毫在这些季节采摘
云海白毫采摘标准为一芽一叶初展，经摊放、杀青、揉捻、初干、理条、整形、提毫、足干，精细制作而成。云海白毫的特点是外形条索紧卷，肥硕显毫，身披白毫，香气鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底嫩绿成朵，滋味醇厚回甘，叶底嫩黄成朵。
1、清明前后采摘。
清明节后至谷雨前，采摘云海白毫。云海白毫的采摘标准：大白茶、龙井43、龙井长叶、乌牛早、迎霜和抗寒性强等品种。
2、清明后至谷雨前后采摘。
云海白毫采摘标准：一叶一芽，芽叶长度2.5-3厘米。要求芽叶全长约2.5厘米，芽叶全长约1.1厘米。鲜叶进厂后要进行拣剔，分级时，要严格做到“采”，即紫芽不采，虫伤叶不采，病芽叶不采，雨水叶不采。采回的鲜叶要及时薄摊于通风阴凉的室内，放置在阴凉干燥的地方。
3、摊放：
鲜叶进厂后，摊放2-4小时，含水量为60%左右。
4、杀青：
云海白毫选用双锅或多锅，锅径80厘米，采用抖、翻、搓、抓等手法，做形时用力较轻，达到要求。
5、揉捻：
在20厘米锅内进行，锅温为150-160℃。锅温掌握140-150℃，采用抓、扣、压、磨、压、推等手法交替进行，做形时用力较重，达到要求。
6、理条：
在50厘米锅内进行，锅温为60-60℃，采用抓、扣、磨、压、推等手法交替进行，做形时用力较轻，达到要求。
7、做毫：
做毫时用双手回旋，先轻后重，边抖散，然后重力轻搓，当茶条形成细长圆形，白毫显露，含水量达6%左右，即可出锅。
8、提毫：
用手工将经过做毫的茶叶提举起来并在锅内旋转，使茶叶沿锅壁顺一周后缓慢推进。至茶叶八成干时，起锅摊晾，均匀撒在锅面上。
9、烘干：
在120-130℃锅里将茶叶均匀的铺在烘笼上，用烘笼烘焙，温度掌握60-70℃，烘至足干。
10、足干：
采用烘笼烘焙，温度掌握在120℃左右，每笼摊叶量2.5千克左右。
云海白毫茶的功效
1、降脂减肥
云海白毫中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。
2、防龋齿、清口臭
云海白毫中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
3、抗菌杀菌
云海白毫中丰富的茶多酚和多种维生素，能够帮助杀菌和消灭细菌。
4、提神益思
云海白毫中的咖啡碱能够大脑皮层，振奋精神，起到提神益思、清心的效果。
5、利尿消肿
云海白毫中的咖啡碱和芳香物质等多种化合物，能够起到利尿消肿的效果。
6、护齿明目
云海白毫中还含有丰富的维生素c成分，能够降低眼睛晶体混浊度；同时茶叶中的维生素c等成分能够降低眼睛晶体混浊度，经常饮用云海白毫，能够起到明目的作用；同时茶叶中的咖啡碱成分还能够肾脏，促进尿液中的水滤出率，有利于于消除水肿，有利于促进身体健康。
7、茶具
冲泡高档细嫩名云海白毫，一般选用玻璃杯或白瓷盖碗。通过观察，可以欣赏到云海白毫的优美姿态，冲泡时水温控制在80~85度为宜。
8、用水
水质要求不是很好。
9、水温
水温不能太高。
