黄山毛峰属于绿茶，为不发酵茶类，具有茶形微卷、状似雀舌、绿中泛黄、银毫显露，并带有金黄色鱼叶的特点，用开水冲泡后雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长，品饮能够起到生津止渴等效果。
黄山毛峰属于绿茶
黄山毛峰属于绿茶，为不发酵茶类，产于安徽省黄山一带，并因此得名，是采摘初展肥壮嫩芽后，经过杀青、揉捻、烘焙等工序制成的，所以黄山毛峰具有茶形微卷、状似雀舌、绿中泛黄、银毫显露，并带有金黄色鱼叶的特点。
黄山毛峰具有“鱼叶金黄”和“色似象牙”的明显特征，用开水冲泡后雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于黄山毛峰保留了鲜叶的天然物质，所以营养十分丰富，适当饮用能够起到消暑散热、生津止渴、缓解辐射等效果。
黄山毛峰的制作工艺
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
1、杀青
用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
2、揉捻
特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
3、烘焙
分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
