香茶指的是具有特种香气的一类茶叶，而并非特指某种茶，香茶常用于一杯香茶、香茶一盏、香茶迎客等，而具有特种显著香气的茶品比较多，如吓煞人香碧螺春、七泡有余香铁观音、祁门香祁门红茶、形美香郁凤凰单丛等。
主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。
居住在新疆南部的维吾尔族人在一日三餐时，喜欢一边吃馕，一边喝茶。他们喜欢喝用茯砖茶和丁香、肉桂、胡椒等香料制作的香茶。
南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。
香茶是维吾尔族的特产，它不仅有茶的功效，也有其它食物的功效。
