01.
武夷岩茶 “一岩一茶，岩岩有茶”。
福建武夷山是中国茶的发源地，是茶叶的故乡。武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩、无处不茶、岩岩有茶。武夷岩茶在长期的进化过程中，形成了庞大而复杂的 “岩茶体系”。
民间用来形容武夷岩茶之庞大体系时会说：武夷岩茶，各岩各茶，各茶各名，种类上千，岩岩有茶。
其中：大红袍是当家大哥贵族风范。
四大名枞香气豪横，不甘示弱。
奇种菜茶低调内敛。
武夷岩茶的品种类别之多，创中国六大茶类之首，就连家族庞大的绿茶也是甘拜下风。
正所谓：一入茶门深似海，武夷岩茶谁分清？
武夷岩茶：茶茶都有古老传说。
武夷岩茶，几乎每茶都有着古老的传说，每茶都有着不凡的传奇身世，每茶的发现都与寺庙和尚有关。
武夷岩茶：一岩一茶，岩岩有茶。
● 生态环境优越：
从地理地貌上来看，武夷山属丹霞地貌。形态各异的巨形山峰岩石，多在山涧峡谷中，空气湿度大，云雾易聚难散。这样优越的生态环境，为武夷茶树提供了很好的生长条件，形成了武夷岩茶独特的品质特征。
● 与野生植物共生形成浓郁香气品质：
武夷山上，因岩石多土层薄，高大树木较少，多为矮小的乔木型灌木型树种。土壤中的营养物质分配均匀，不会出现因大树根系发达而争抢营养物质的现象，形成了适合武夷茶树生长的优越环境。
武夷山上，常年生长着桂花树、杜鹃树等树种，形成了武夷茶树独特的花香。
在武夷山中的岩壁溪涧与山脚下，常年生长着野生四季兰、野生石菖蒲等植物，形成了武夷茶树淡雅的药香。
一年四季春夏秋冬，武夷茶树都生长在清新的花香；淡雅的药香之中；这就奠定了武夷岩茶具有浓郁香气品质的基础。
02.
武夷岩茶的五大类别：
国家于2006年12月1日开始执行《武夷岩茶新国标》。
武夷岩茶 国家标准(GB/T18745-2006) 5.1武夷岩茶产品分类：武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种.
武夷岩茶大红袍类别：
岩茶之王大红袍，是武夷岩茶芸芸众生中的老大，也只有武夷山才有大红袍。原来大红袍是归属于名枞系列，后来随着它的名气越来越大，就单独划为一个类别了，从此大红袍就脱离了名枞系列，自立门户了。
大红袍的三个主要定义：
● 身份：特指生长于武夷山九龙窠岩壁上的六株大红袍母树。是独一无二的、不可复制的。
● 特征：经过大红袍母树的无性繁殖后，生长而成的纯种大红袍。延续了大红袍母树的各种品质特征。
● 拼配：用各种武夷岩茶作为原材料，经过拼配工艺制作而成的大红袍武夷岩茶。
大红袍的核心特征：
干茶色泽乌润带宝光；香气高锐浓长幽远；口感岩韵突出，醇厚甘爽固味；杯底香浓郁；汤色橙黄清澈艳丽；叶底绿叶红镶边。
关键点：如今市场上销售的大红袍，大多都是拼配大红袍。
随着拼配工艺技术的广泛应用，也越来越成熟。通过拼配工艺技术，能够调和茶性，使茶叶的口感更丰富，更多元化，更能满足大众口感的不同需求。
武夷岩茶水仙类别：
武夷水仙是武夷岩茶中的看家品种。武夷水仙经人工育种栽培已有百年之久，是武夷岩茶这个大家族中，年纪最大、威望最高的一家之长。因树龄越长的水仙汤感越醇厚，因此水仙又分为：普通水仙、高枞水仙、老枞水仙。
武夷水仙的核心特征：
口感醇美柔和；常见的兰花香；木质香多出现在老枞；枞香多出现在高枞老枞。
武夷岩茶肉桂类别：
武夷肉桂是岩茶中的后来居上者。随着肉桂采制时间的推移，茶青成熟度变高，肉桂的香气→乳香→蜜桃香→桂皮香。
武夷肉桂的核心特征：
香气辛锐持久豪横。极具辛辣感的桂皮香；佳者带乳香花果香；香气持久悠长。
武夷岩茶名枞类别：
国家于2006年12月1日开始执行武夷岩茶新国标。将武夷岩茶的分类定为：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种、共五大类别。
其中名枞类别又细分为四个系列：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。名枞类别是从大量的 “菜茶” 中长期选种培育而成的。用名枞制作的成品茶，具有典型的岩韵特征。
武夷四大名枞的核心特征：
●白鸡冠：历史悠久早在明代就有，早于大红袍。白鸡冠茶树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，毫毛密集显露似鸡冠，此名由此而来。
●白鸡冠的品质特征：
条索色泽暗黄红点明；香气高爽独特橘皮香；滋味浓醇甘鲜。
● 铁罗汉：武夷岩茶中最早的名丛。
● 铁罗汉的品质特征：
最突出之特征：香气馥郁兰花香，香高持久；岩韵明显。外形条索紧结，色泽绿褐鲜润；汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，最典型的绿叶红镶边之美感。
●水金龟：曾引起法律诉讼的一款茶。1919~1920年间，原产于武夷山牛栏坑半山腰上的水金龟茶树，因一场洪水被冲至牛栏坑谷底处，引起了一场所有权的法律诉讼。
● 水金龟的品质特征：
外形条索肥壮，自然松散；色泽绿褐油润呈宝色。香气幽长清远似梅香；滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显；汤色清澈橙黄；叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。
● 半天腰：种植生长在山崖的半山腰上而得此名。
● 半天腰的品质特征：
采用轻火工艺制作，花香高扬馥郁幽长，如兰似桂；口感滋味浓厚。
采用中火工艺制作，花香果香浓郁芬芳；口感顺滑、滋味浓醇、回甘清甜持久。
对于武夷名枞 “半天腰” 民间有：“武夷名丛半天腰，似兰似桂似香橼。杯小能尽长江水，甚羡九曲采茶人”。
武夷岩茶奇种类别：
武夷山上自然生长的野生树种，由当地的菜茶树种制作而成，也称为：菜茶。
武夷奇种的核心特征：
外形紧结匀整，色泽铁青微褐显油润。天然花香淡雅细腻含蓄；滋味醇厚甘爽，喉韵明显；汤色橙黄清明；叶底欠匀整。
03.
最后回顾一下：
国家标准中将武夷岩茶，分为五大类别：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
武夷岩茶五大类别中，名枞系列又细分为：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。
武夷岩茶历史悠久，民间传说经久不衰，一岩一茶，岩岩有茶。
