“龙生九子，个个不同”，茶也一样。巧手的人可以从同种茶树上采下嫩芽嫩叶，经过不同的巧妙操作制作出截然不同的茶。并没有什么红茶树，绿茶树之类的说法。
那么，茶这个大家族里有几个小孩，每个小孩有什么特征？且听我简单分说。
我们国家对茶的分类主要依照工艺。从怎么做的，分出了绿，红，黄，白，青（乌龙），黑六大茶类。
绿茶
滋味鲜爽。以杀青为特征工序。把叶子放在锅里炒，或者是放在蒸汽上快速过，总得来讲就是务必用大量的热，把叶子里面可以辅助各种物质转化的酶杀掉，保证绿茶“鲜”的口感。绿茶基本特征是绿汤绿叶，好的绿茶里有春天的气息。
绿茶中的西湖龙井，十大名茶之首
Tip：浙江有名的安吉白准确来讲是安吉白叶绿茶，不是白茶，可不要认错了。安吉白叶色玉白，滋味鲜爽，非常值得试一下。
红茶
滋味甜醇。以发酵为特征工序。和绿茶相反，红茶反而要帮助酶，创造优良条件，让酶催促茶叶里苦涩刺激的多酚类转化为醇和的产物，红茶的特征红汤红叶，就是这些产物的功劳。
Tip：红茶是国际茶叶贸易的大头，英文名是Black Tea而不是Red Tea
黄茶
滋味鲜醇。以闷黄为特征工序，在湿热环境下氧化部分茶叶里面的物质，茶叶变黄。黄茶有着和绿茶一样的鲜，但是多了些许醇和。因为略略氧化过的关系，对肠胃不好的人也更加的友好。
Tip：鼎鼎有名的君山银针就是黄茶。请不要说黄茶没有个性，多伤茶心啊。
白茶
滋味鲜醇。以萎凋为特征工序。可以简单粗暴地理解为在太阳下晒一下然后阴干。看似简单的工序需要的是精妙的控制力。头一年的白茶叶面灰绿，背面满布银白色富含氨基酸的绒毛（茶毫），带着豆浆的鲜醇，和略略的青草香味。时光转化后的白茶则滋味醇厚，有枣香或者药香。
Tip：白茶有“一年茶，三年药，七年宝”之说。亲测对牙疼上火特别有用特殊时期大家也可以多喝白茶哦。
乌龙茶
馥郁。青茶以做青为特征工序。通过碰撞让叶子的边缘破损，使那一部分里的物质微微反应，是形成青茶各种香气的基础。青茶重香，香气多样而馥郁，对提振精神特别有用。沁雅甚至有喝到过玫珑蜜瓜香气的青茶。泡开之后叶子边缘微微红色是青茶的明显特征，即所谓的“绿叶红镶边”。
Tip：大红袍属于青茶中的武夷岩茶，可不是红茶。
黑茶
滋味陈醇。黑茶以渥堆为特征工序。把太阳晒过的晒青绿茶堆一堆，洒水，保温，进行发酵。在渥堆发酵的物质转化过程中，滋味变得醇厚温和。黑茶多为砖状或饼状，原料需要一定成熟度。黑茶刮油效果特别好，摸摸肚子上的软肉，你要不要来一杯？
Tip：普洱生茶不经过渥堆，所以不可以算黑茶哦。
结语：
我们国家茶类品种繁多，但是了解各类茶的关键工序和基础特征就不难分辨了。读了这篇文章，或许你就是朋友圈最懂茶的人啦。
