《1》
风和日丽的季节里,到处都是草木旺盛的生长。
树木们发出的新绿,自带着一股子清新之气。
闷在屋里时间久了,到空旷的小公园里走走。
什么也不用说,也不用做。
只静静的坐下,身旁有花有草,很快就能让人心安了。
草木本性,不惊不慌,不急不躁。
守着四季恒定的安排,自在潇洒的兀自生长,活成一道景观。
有朋友过来拜访,送来一束朝气的向日葵。
她说,这样的季节,屋里总要多添点花草植物,才看着热闹。
人有草木心,万物皆温润。
于是,泡了一杯荒野牡丹递给她,叙旧闲聊。
透过一杯鲜香醇爽的春茶,同样与这绿柳成行,春意盎然的时令,相配得宜!
《2》
那位朋友,来自一个产绿茶的大省。
故而,她的喝茶口味,习惯清新、清香些的滋味。
她来福建工作了好些年,对这边商务茶常喝的肉桂、水仙,一直没喝惯。
反倒是对这近几年兴起的福鼎白茶,情有独钟。
村姑陈这边的白茶,她大部分都喝过。
难得她有空过来一趟,就想着用荒野牡丹招待她,这款茶她还没尝过。
那陈了近四年的荒野茶,去年底腊月的时候,刚刚开箱。
从中取了一些,装了一罐子茶,放在了待客的小房间里。
到了现在,再打开铁罐取茶,干茶的香气依旧非常香。
悠扬的干香,传递给鼻息的是一股干燥的药香、花香、还有不少干稻谷的香气。
开罐取茶后,用克秤称了重,备在一旁。
取出一个手绘青花的盖碗,洗净,并且将茶具烫过后,正式泡茶。
注水滚水冲泡,快速出汤。
这泡出来的第一道茶汤,呈现月牙清辉色,清透晶莹,汤水里的白毫非常多。
将茶汤分别倒入小杯内,将茶汤递给朋友。
再端起自己的主人杯,凑近鼻息细闻。
茶汤表面上袅袅升腾的茶香,分外悠扬。
在喝这第一道茶汤前,向那位许久没见面的老友,提了一句:
“我们这白茶,是不讲洗茶的。你先喝喝看。”
老友听了,脸上露出清浅的笑意。
“这有什么,在我们老家那喝茶,从来没有洗茶的。”
“反而来这边后,身旁有不少人都讲洗茶。”
“我觉得,喝白茶就和喝绿茶一样,不需要洗茶。”
看来,关于喝茶要不要洗茶这点,我们两人的观点一致。
不过在村姑陈看来,这并非是白茶像绿茶那样,可以不要洗茶。
而是好茶都不需要洗。
品质好的,购入渠道值得信赖的好茶,将其拿去洗茶就是浪费!
《3》
任何的茶,不论绿茶也好,白茶也罢,抑或是红茶、岩茶、生普等等。
直接关系一款茶品质好坏的要素,在于三点。
产区环境,制茶工艺,包装仓储。
而一款达到优质标准的好茶,对这三点品质前提,有着严格限制。
从茶树产区环境而言,老话里常说高山云雾出好茶,好山好水产好茶。
故而,全国各地名优茶叶的生产区,古来就是自然风光极好的地方。
发展迄今,随着标准化的发展。
全国各地,建立了多处无公害的茶叶生产基地和有机茶生产示范园。
像是到太姥山高山茶园上逛逛,还常能看到诱虫灯的身影。
夏季的时候,草木丰茂,还会有人专门的对茶园里的杂草,进行人工除草。
从茶树的先天产区看,生长在高山茶园的白茶,呼吸着山风和雨露生长。
在其新生的芽叶表面沾留污渍的可能性,微乎其微。
本是无一物,何处惹尘埃?
从产区环境这点,就对好茶的品质,完全可以安心。
头道茶汤,完全可以放心大胆喝。
至于制茶工艺和仓储流通的环节上,品质足够好的茶叶,自然得到了精心呵护。
从茶青鲜叶的采摘,到初制,再到精制加工等。
一款好茶的背后,工艺过程是无可挑剔的,卫生标准可信赖。
等到一款茶,从一片叶,经过逐道的加工,制作成茶后。
对包装材质的直接要求是无毒无异味,具有良好的密封、防潮、避光属性。
对于部分符合标准的,经得起长时间储存茶类, 譬如白茶和普洱。
其仓储的环境要求,同样要求干燥、常温、有适量通风、清洁无异味。
唯有如此,白茶/普洱茶等,才能妥当的发生后期陈化,以免受潮变味。
基于这三点品质前提看,一款好茶的诞生,并不容易。
品质好的茶,卫生标准可靠,根本没有洗茶的必要。
《4》
好茶不需要洗的第二点理由,在于第一泡茶汤是精华。
白白的倒掉不喝,太可惜。
通常意义上,茶桌上的“洗茶”,指的是用滚水将茶叶快速,将泡出来的第一道茶汤,倒掉不喝,称为洗茶。
但其实,这好茶的第一道茶汤,不仅可以放心喝。还需要细心的品尝。
第一道茶,是干茶第一次与沸水的邂逅产物。
处于干茶状态下的好茶,内部的丰厚茶味物质,处于能量满满的状态。
稍微一冲泡,便能够很快的释放出风味。
有研究资料显示,在茶叶的冲泡次数中,第一次冲泡出来的茶汤,不论是茶氨酸、茶多酚、维生素等养分物质,含量均是最高的。
像是开篇里提到的那一杯荒野牡丹,清透晶莹的茶汤里,蹁跹着数量不少的白毫。
毫香馥郁,滋味鲜爽,爽口清甜。
这样的好茶,平白倒掉不喝,实在浪费。
再说了,从“洗茶”这个行为而言。
一来,好茶根本没有洗茶的必要。
二来,品质不堪的劣质茶,光靠简单的冲洗,根本洗不干净。
因为洗茶不像洗衣服,洗杯子,可以反复的搓洗。
若真这样,会导致不少的养分流失。
另外,不少劣质茶中杂夹着的污渍及杂质,不少是难以溶于水的。
光是靠冲泡,完全无济于事。
故而,从安心、舒心、放心喝茶的层面考虑。
与其纠结一款茶到底需不需要洗茶。不妨认真挑几款放心的好茶,更省心。
《5》
喝茶品茶,好茶不需要洗的最后一点,基于茶味的完整体验。
一款好茶,内质丰富。
从第一冲,喝到第十冲,茶香和茶味能够有多层次的变化。
故而,完整的品尝一款茶,了解一款茶,不能错过第一道茶汤的风采。
这个就好比,在年夜饭的餐桌上,一道象征连年有余的清蒸鱼。
需要有头有尾,完全是一个样。
从喝茶的实际体验来看,一杯茶到底能不能喝?
并非是看它,是不是第一道茶汤。
而是重点看茶汤的清透度,以及有无杂味。
将泡出来的茶汤,倒入透明的玻璃公道杯内。
不同的茶,汤色程度有深有浅,不过一应以清透如许为佳。
好比春光明媚的晴空,风和日丽,天空一片澄清。
如果一杯茶,光是泡出来,汤水就浑浊不堪。
连续洗茶好几遍,依旧没有改变茶汤混沌,不清透的状态。
那么,这样从视觉体验上,表现就完全不佳的茶汤,完全没有饮用的必要。
另外,好茶的汤水里,要求有茶香落水。
端起茶汤,能够闻到舒服的茶叶清香。
而品质不佳,或是工艺受损,或是储存不当的茶,汤水容易发出闷味,或者其它怪味。
杂乱气味明显的茶汤,在饮用之前,自然需要小心。
除此外,正常品质的茶汤,完全可以不洗茶,放心喝。
由此,才不会错失任何一分的精彩滋味。
《6》
王阳明说:你未看此花时,此花与汝心同归于寂。
你来看此花时,则此花颜色一时明白起来。
心中盛装着的风景,就是你所遇见的人间。
喝茶品茶的心态,理应如此。
一款茶,如果没有认真喝,仔细感受。
那么,分辨不出它的好与坏。
流于形式,将任何茶都拿去洗一洗,第一道茶汤不喝的做法,太浪费。
喝茶,需要有自己的观点。
要不要洗茶,由茶叶的品质说了算。
茶汤清透,没有杂味,品质可信赖的好茶,完全不需要洗茶。
作者:村姑陈