铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
回甘回韵，安溪铁观音，最美丽风景！
有人说，好茶要香
更好的茶，要韵
上好的安溪铁观音
是香韵的高位合体
上好的安溪铁观音
回甘，又能回韵
是留在舌尖上
是洋溢在心头上
一片美妙的风景
又有人说，好茶
是有记忆的茶
那么什么是铁观音的回甘，回韵呢？
回甘回韵是安溪铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格：
回甘
回甘就是将茶汤喝进口中，然后慢慢的送进喉咙到肚子里，然后，用鼻子送气，张开嘴巴轻轻吸口气，这时你就能感受到喉部泛甘、而后上升扩散到整个口腔淡淡的醇香味。这种回甘带给人感觉是非常自然的，一般根据铁观音品质的差异来决定回甘的强弱，和回甘的长短。一般来说，回甘强、持续时间长则优，反之则弱。
回甜
传统中发酵优质铁观音会有明显的回甜味，回甜时间较长。轻发酵的铁观音一般回甜较短，回甘持久性比较茶。回甜与回甘同时生成，给人以醇厚鲜爽之快感，这正是传统中发酵铁观音的诱人之处。在喝完好茶后几分钟，再喝一小口白开水，回甜味依然长存咽喉唇齿间。
回韵
铁观音有明显的观音韵，好的铁观音喝完后会有韵味无穷、瞬间爽快之感觉，这就是安溪铁观音特有的品质特征，茶汤入口后，口中之韵味源源流长，令人感觉十分美妙。品质越好，回韵时间就越持久。倘若有幸品饮到色、香、味俱全的等观音，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留，韵味常在、津液滋生，初接触此茶，你会产生长久地怀念。
观音韵：
观音韵是安溪区域铁观音特殊品种香和地域香的结晶，在香气物质上它表现为似兰花香与栀子花香等幽香物质的组合，在味觉上有似喝人参花茶水之味感，有瞬间刺激兴奋爽快的感觉。
上好安溪铁观音
茶汤入口，茶香四溢
香高，且味醇
就如民间常说的
嘴内有茶
上好安溪铁观音
从入口到入喉，乃至入腹
爽滑柔和，一气呵成
而且品饮后，回甘绵长
细细体验呼气吸气
能够感受到，齿颊持久生香
体验一番回甘回韵
再来喝白开水
也似乎有了甜甜的味道
人生处处是风景
就像，有人入眼即见风景
而有人对大美风光视而不见
那么如何品出观音韵呢？
资深的茶友对“观音韵”有一种特别的爱，甚至到痴迷的程度。何为观音韵？这是大家即想知道又说不清楚的一个老话题。正因为这样，也给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱，让人寻觅，让人回味，给人想像的一个无限空间。
以前，人们总把观音韵的感觉当“如梅似兰”的香气，你想象它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞。品其他茶叶的时候，味觉顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，这种香气会让你感觉“俗”。而铁观音的香气则表现为“雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。
其二，入口一霎那“钻”的感觉，铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入候根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点“油”的感觉。这是其他乌龙茶所没有的感觉。
其三，回味的感觉，铁观音的回甘和其他品种不同，铁观音的回甘带有“气”的感觉，两腮生津，而这种特有的“气”则从鼻子冲出，并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留，而其他品种则没有这种感觉。
现实中，安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，就会说“观音韵有起”或“观音韵明显”，大多情况下称“韵味”。如果说观音韵很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说观音韵不明显，就是说铁观音的特性不明显，当然就不是好茶了。总之，“观音韵”是好的气质或特性。
体验回甘回韵
也一样道理
有的茶人，只是把茶
当茶喝而已
而有茶人第一次遇见好茶
从此就记住了，爱上了
那一片迷人的风景
