如果说，武夷肉桂茶是当下北派乌龙茶品系里的当红炸子鸡的话，曾经的龙头老大“大红袍”应该也不会有太大意见。
有意思的是，武夷肉桂茶也算是让大家开了眼界，随着“牛肉”、“马肉”、“猪肉”……甚至是“龙肉”的出现，一桌“全肉宴”在世人面前惊艳亮相了，既赚足了眼球，也依靠自身独特的品种香和霸道茶气成功征服了不少茶人挑剔的味蕾。
当然了，这桌“全肉宴”里就属牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、慧苑坑肉桂最为出色，名声也最响，常出极品，当然身价也不菲。
在这武夷肉桂极品茶的“三驾马车”里，牛栏坑肉桂、慧苑坑肉桂都出自坑谷，唯独这马头岩肉桂生长于岩顶及岩坡等处，茶品品性因地理环境、土壤等地域性差异而殊为不同。
马头岩其实并非只是一座山岩，而是一片山场的指称，它应该可以算得上是武夷山地区最大的山场之一吧。马头岩东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起九龍窠，旁靠磊石岩，紧邻悟源涧，是杠杠的武夷山正岩核心产区。
马头岩山场最大的特征就是地势比较开阔，茶园面积较大，茶树品种除了肉桂之外，还有水仙，以及其它名枞，同时也由于植被丰富，地势的差异，加上土壤特质也多有所不同，小气候特征明显。
此外，马头岩茶区历史比较悠久，土壤含砂砾较多，土层深厚且较疏松，土力肥沃，这样的条件要是生产不出脍炙人口的佳茗，那真是要天怒人怨了。
整体而言，“马肉”由于日照时间比较长，肉桂特有的品种桂皮香辛锐而鲜明，加上若有若无的花果香蕴含其中，透过深黄透亮的汤色，在这股诱人的高香之下，是丰厚内质在精湛制作工艺的催化下，形成了醇滑甘润的滋味体感，简直让人过喉难忘。
岩茶的涩感，经过三道火的淬炼，很快就转化为岩韵的回味绵甜，这种招之即来的，毋须过多等待，也没有循序渐进的岩韵茶气，就如同在北方豪饮，那种直爽扑面而来，真是带劲！
不过，很多人却忽略了一点，或者说压根就不知道：即便同处马头岩山场，由于山场小气候的不同，其实各个小山场出产的“马肉”品质也是有所差异的。
如果你喝懂了这几种马头岩肉桂，即便再挑剔的老茶人也会对你刮目相看。
先来说说磊石岩道观边上的“马肉”吧。这里处于马头岩茶场顶部，茶树树龄普遍比较老，几代茶农悉心照料管理，正所谓老而弥坚，口感霸道，入口饱满而富有层次，成熟耐泡也在意料之中。
相比三花峰山脚下的“马肉”于一股品种本味之中多了一丝丝花乳香，略显优雅佛性之外，一口清爽，不带峰回路转；而横窠山谷中及桃树窠涧里的“马肉”汤色则显得厚重，呈琥珀深色，有红酒般的醉人心魄，似乎这里的土质更加肥沃，转化至茶树内，以致茶汤滋味相比更加醇厚有质感，相信陈放几年后更能彰显出它的独特禀赋。
此外，猫耳岩上的“马肉”似乎走的是中间路线，口感保持不出意外的饱满融合，汤色则显得亮丽活泼，水香一体，细品之下，似乎多了一丝丝水蜜桃香，涩感不滞，毫无违和感，韵味绵长，回甘无穷。
这就是茶叶的奇妙之处！我们千万别忽视了山场小气候对于茶叶品质的影响，即便拥有大致相同的地理属性，也会呈现出自身可爱的一面。
