刚开始存茶的朋友们都会遇到这样的问题，普洱茶越陈越香，到自己这里却越陈越废，口感直线下降。这到底为啥？别着急，耐心看完本篇文章，你就知道怎么回事了。
普洱茶越陈越香的特点，让茶友们都喜欢藏茶，在数年之后在一喝那股经岁月洗涤的滋味。很多茶友在藏茶之前都喜欢试喝一下当年的滋味，以做一个对比。很多人就发现，买的当年的茶叶现喝，香气、口感已经很棒，却不太经得起存放，难道这就是茶圈中常说的“甜茶不耐存”的表现？
其实不然，这并非是所谓的“甜茶不耐存”，这和普洱茶的制作工艺有关。
那些刚做出来的普洱茶是怎么做到未经陈化，香气滋味就已达到不错的地步的呢？
这个问题很好回答，和普洱茶制作中的杀青步骤有关。有的制茶师傅在制作普洱茶时，为了缩短茶的陈化周期，特意在杀青这个步骤将鲜叶杀得比较熟。这样做，茶叶内壁在揉捻时被充分破坏，茶多酚及多糖类物质在冲泡时浸出快，茶汤滋味饱满鲜爽。
杀得特别熟的茶叶，芳香类物质在叶细胞内壁被破坏严重的情况下，在空气中挥发较快。所以杀青熟的普洱茶，在未经陈化时，香气足，滋味醇厚鲜爽，已经达到品饮的最佳阶段。
总的来说，杀青熟的茶，口感滋味和香气一开始就能最大程度地展现出来，这样的茶，拿来存放，时间越长，优点散失得越严重，这样的茶就适合买来就喝，储藏价值是不大的。
现在大多数的茶叶公司，都会带着自己的制茶技术找制茶师傅做茶，每种制茶工艺做出来的茶都有各自的优点。毫无例外的是，在杀青这个步骤时，滇青的杀青工艺渐渐成为大家认可的晒青毛茶的制作方法。
滇青工艺就是在杀青时，把鲜叶杀到五到六成熟，就进行揉捻工序的操作，这样做出来的普洱茶，芳香类物质及其他内含物质被很好的锁在茶叶内，只有经过较长时间的自然陈化，香气滋味才会愈加醇厚迷人。这样的茶，才真的是越陈越香，每一年的品质都会比上一年有所提升。
滇青工艺制作的茶，因为杀青不熟，茶叶在前期会有一股青味的出现，这是正常的表现，一般青味经过半年的转化之后即消失，变为蜜香、花香、果香等香味。入口滋味也越来越鲜爽醇厚。
以上就是普洱茶越陈越香和越陈越废在杀青工艺上的不同导致的区别。但是也有一个地方的普洱茶比较特殊，易武的茶，前期入口就是柔甜润口，口感滋味不错，陈化时口感“由柔转刚”，在“由刚转柔”，也是普洱茶中最特殊的个例了，感兴趣的茶友可以入手一试。
作者：黄小邪
