白茶，中国六大茶类之一，新茶属于不发酵茶，后期茶叶自己转化，又伴有微发酵；“一年茶，三年药，七年宝。”，足以形容白茶的特点。
核心产区
主要产地在福建福鼎、政和等，所谓“橘生淮南则为枳”，跟武夷岩茶一样，产地对于茶树的生长起决定性作用，当地的气候、土壤、地形对茶叶后期的香气、滋味、口感影响较大，还包括对茶叶后期转化而形成的药用价值。
制作工艺
白茶的工艺是六大茶类里面最简单的，采摘后，不经过杀青和揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶叶；茶叶内涵物质丰富，前期工艺简单，后期茶叶自身经过陈化，具有很高的药用价值，消炎杀菌、清热解毒、解救醒酒，还可以治小儿麻疹。
分类（根据采摘标准）
白毫银针：鲜叶采用全芽头最为茶青制作的白茶。
白牡丹：鲜叶采摘一芽两叶
寿眉：牡丹采摘之后，采一芽两叶较为大片的茶叶作为茶青
贡眉：较粗老的叶片
福鼎白茶的新茶青草气息较浓，口感香气接近绿茶，茶性偏寒凉，所以一般我们建议茶友存新茶，喝老茶，老茶经过转化，茶性偏温和，冲泡之后可以拿来煮着喝，有些茶友煮时可加入红枣、陈皮等。
