浙江大学茶学系教授恭淑英认为：“福鼎白茶的传统创制技术独一无二，看似简单，实则奥妙无穷。”
福鼎白茶传统手工制作这一工艺传承四百余年，终于在2010年被列为第二批“国家级非物质文化遗产”、在2016年被原农业部列入第四批中国重要农业文化遗产。这国宝级的传统手工制作工艺。大体可以分为采摘、凉青、萎凋、干燥、拣剔、复焙、归堆、筛分等十余个前后相继的环节。其中，关键工序是萎凋、干燥，此二者亦是毫香蜜韵形成的核心所在。这十几道工序看似简单，实则奥妙无穷，必须要有高超的技艺，劳动强度之大、费时之长、制约因素之多，也是其他茶类所罕见的。今天，我们就重点说一下这两种工艺。
一、萎凋
福鼎白茶在众多茶叶中独树一帜，因为其制作过程是由其种植者来完成的。茶叶娇嫩的特点，要求它在采摘后立即就地加工。白茶加工的第一步是萎凋，这是整个制作过程中最重要的步骤之一。萎凋通常有日晒、室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋四种方法。
1、日光萎凋
日光萎凋
室外日光萎凋，俗称“日晒”，就是将鲜叶采摘后，一片一片均匀薄摊在竹匾上，放置日光下进行自然萎凋。时常一般为2-3天。日光萎凋听起来很简单，其实真正操作起来并非易事：对鲜叶来源、阳光强弱、晾晒时间等有严格的要求。而经过日光萎凋的茶叶，吸收了自然和阳光的能量，最大程度保留了茶叶中的营养成分，保持毫香显现，汤味鲜爽。
2、室内自然萎凋
室内自然萎凋
在正常气候条件下，采用室内自然萎凋，宜控制在36-50个小时。萎凋房要求四面通风，无日光直射，并要求防止雨雾侵入，场所必须清洁卫生，且能控制一定的湿温度。鲜叶进厂后要求老嫩严格分开，及时分别萎凋。萎凋要经过开青、并筛、拣剔一系列复杂工序方能达到最佳萎凋度。
加温萎凋：
加温萎凋
室内自然萎凋过程中，如遇阴雨连绵，必须采用加温萎凋。加温萎凋可采用管道加温或温控机加温萎凋，温度保持在30℃左右，全程萎凋历时30-40个小时。
复式萎凋：
复式萎凋
春季遇有晴天，可采用复式萎凋，控制在30-40个小时。其与室内自然萎凋相同，仅在萎凋工序上有所差别。一般传统工艺白茶在春茶谷雨前后采用此法，对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定作用。其方法是选择早晨和傍晚阳光微弱时，将鲜叶置于阳光下轻晒，日照次数和每次日照时间的长短应以温湿度的高低而定。夏季因温度高，阳光强烈，不宜采用复式萎凋。
二、干燥
一旦达到最佳萎凋度，首要任务就是终止茶叶失水并防止其再发生任何氧化作用。为此，必须使在萎凋过程中发挥作用的茶叶自身所含的酶类失去活性。同样重要的是：在这一阶段，要将茶叶中所含水分降到5%，以稳定成品茶的品质。为达到这些目的，需要对萎凋后的茶叶进行烘培、干燥。干燥工艺在传统的福鼎白茶制作中非常关键，白茶干燥是一个痛苦的过程，也是一个涅槃重生的过程，只有经过火的洗礼，毛茶才能褪去山野的青涩，走向真正的成熟。
1、炭焙：
炭焙
顾名思义，就是用文火去焙制白茶。用这种方法制作出来的白茶，毫香灵动、花香悠长、韵味十足。杏黄中透一点点红，出现像百年老酒一样的挂杯。
2、电焙：
电焙
电焙是由炭焙演变而来的，机器烘焙设计原理是从炭火烘焙而来的，操作简单。但由于加热方式，以及燃烧过程中产生的成分不一，炭焙白茶口感更佳醇净有层次。
