大茶类当中，要说最有群众基础的茶类，那肯定非绿茶莫属。除却西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等历史名茶无人不知无人不晓以外，全国很多地区都产绿茶，知名的或小众的，大大小小上百余类品种。
难怪有人说：茶叶学到老，茶名记不了，说的就是绿茶吧！
但是，名目再多，无非就是品种不同、产地不同，基本的加工工艺和分类标准还是有规可循。
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加工工艺
1 鲜叶采摘：绿茶要求鲜叶持嫩，一般采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶等，高档绿茶以人工采摘为主，大宗绿茶采用机采。绿茶的最佳采摘时间是春季，以清明为时间节点，明前茶在清明节之前采摘，明后茶则指在清明之后采摘的茶叶。
2 高温杀青：绿茶作为不发酵茶，高温杀青是工艺中的关键。通过高温可以破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件；水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失。
3 揉捻塑形：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。手工揉捻或者机器揉捻都是通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小；同时揉捻的过程中细胞壁破坏，使部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度有着重要作用。
4 干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。
02
绿茶的分类
按工艺：绿茶根据杀青方式和干燥方式的不同，可分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。
炒青绿茶：
干燥方式采用炒干的绿茶称为炒青绿茶，代表的茶类有西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等。
蒸青绿茶:
杀青时通过蒸汽来破坏茶叶中酶的活性，最后的成品呈现出色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的特点，这是一种古老的杀青方式，唐朝时传至日本，并在日本流传至今；而在国内仅有恩施玉露、煎茶等保留了传统的方式。
烘青绿茶:
以烘青方式进行干燥的茶，其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等，黄山毛峰、安吉白茶、六安瓜片等茶都属于烘青绿茶。
烘青绿茶因为香气清幽、不突兀，更多的用来作为窨制各种花茶的茶底。
晒青绿茶:
采用日光进行晒干的绿茶，主要有滇青、川青、陕青等。
按外形：绿茶按外形的不同，可以分为扁平绿茶（西湖龙井）、直条形绿茶（南京雨花茶）、螺形绿茶（碧螺春）、兰花形绿茶（黄山毛峰）、珠形绿茶等。
03
绿茶的功效
尽管茶只是作为一种饮品，但是不可否认，很多人都更在意茶的功效。
因为经常被周围的朋友问道，安吉白茶有什么效果？西湖龙井喝了有哪些好处？发现大家对茶叶的功能存在一些误解—过度的将茶叶等同于中药了。
对于中医来说，一种草药对应着一种特定的功效，那是因为每种草药本身就属于不同属、不同科，其中所含的物质不尽相同。
而茶叶都是来源于同一片树叶，物质的变化更多的是加工过程中发生的细微改变，所以我们看到红茶可能会对胃友好，乌龙茶的减肥去腻效果比较好。
但是对于同一类茶，因为工艺的相近、内含物质的成分相似，所以从健康角度来看不同绿茶之间并无多大差异。
绿茶的功效主要表现在三方面，抗氧化、防辐射、醒脑提神，所以通常建议久坐办公，长期面对电脑的办公人群饮用。
04
绿茶的冲泡方法
选具：透明玻璃杯、白瓷盖碗、敞口碗
水温：泡茶水温80-100℃，视原料的老嫩而定，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温越低。
投茶方法：下投法、上投法和中投法
茶水比：绿茶标准的茶水比为1：50；日常泡茶，视泡茶器具和自身口味浓淡而定，建议玻璃杯长时间浸泡投茶量略少于茶水分离的方式。
冲泡时间：茶叶冲泡的时间会影响到茶叶的口感和浓度，如茶质不佳的茶叶浸久了容易「出碱」，催出茶叶的单宁酸，茶汤喝起来又苦又涩，掌握合适的冲泡时间可在一定程度上避免这些缺点。
绿茶的冲泡时间为第一泡大约10s左右，往后依次延长5s；
冲泡次数：名优绿茶不耐泡，冲泡3-5泡即无味，喝绿茶最重要的是品鉴绿茶的鲜爽，最好的风味在第二、三泡。
绿茶，滋味鲜爽、醇甜，比较适合新手入门饮用。长期饮绿茶，也是一种健康的生活方式！除肠胃不好的人群不建议饮用外，建议每日可以泡上一杯，怡情怡心。
