就像王家卫导演所说，不知从何时起，什么东西都有一个保质期，连保鲜膜都不例外。茶叶自然也是一样，尤其是在贮存条件不好的情况下，茶叶的品质很快就会发生劣变。变质后的茶叶，色香味形都会大打折扣，色泽黯淡，光泽不再，茶香消失、香气低沉，汤色发暗，滋味不爽，甚至还会出现霉味。要想正确储藏茶叶，防止茶叶变质，首先就要知道引起茶叶变质的主要因素，才好对症下药。茶叶变质，主要跟温度、湿度、氧气、光线和异味5个因素有关，下面就一起来探究一下吧。
1.温度
温度是引起茶叶变质的直接原因之一，随着温度的升高，茶叶中的茶多酚等物质会发生强烈的自动氧化作用，且温度越高氧化速度越快，茶叶变质得也就越快。研究发现，温度每升高10℃，绿茶褐变的速度就会加快3~5倍，色香味劣变都会显著加剧。相反，将茶叶低温储存，茶叶的劣变速度就会减慢，一般来说，5 ℃的储存环境有利于茶叶品质的有效保持，－5℃以下茶叶中许多成分的氧化速度变得极其缓慢，而－20℃以下贮藏，可保持茶叶几年甚至长久不变质。因此冰箱冷藏法成为许多家庭储存茶叶的一种有效手段。
2.湿度
湿度也是引起茶叶变质的一大直接原因，茶叶中的许多物质都属于亲水化合物，是的茶叶对水分的吸附性很强，非常容易还潮，加速茶叶的变质。在茶叶储存的过程中，如果储存环境的湿度太大，茶叶中的含水量便会急剧增加，当茶叶中的含水量超过8%时，茶叶的劣变速度加快，潮湿环境还有利于微生物的自身，从而引起霉变。因此我们平时储存茶叶，一定要放置在干燥处，避免茶叶回潮。
3.氧气
茶叶的自动氧化反应，自然是离不开氧气的，那么将茶叶放置在缺氧环境中，便能抑制茶叶的氧化速度，增长茶叶的储藏期限，因此将茶叶罐装密封也是十分有效的储存方法。但黑茶是例外，尤其茯茶中的有益真菌，需要在有氧条件下才能繁殖，因此要通风、干燥保存。
4.光线
对于茶叶中的某些物质，如植物色素和脂类物质，发生氧化作用受光线的影响较大，而将茶叶长期置于光照下，脂类物质便会发生光化反应，产生许多异味物质，使茶叶充满日晒味或陈味，因此茶叶储藏因避免光线直接照射，茶叶包装也要要避免使用全透明或半透明的材料。
5.异味
茶叶是一个多孔的疏松体，且富含高分子的类物质，这使得茶叶具有较强的吸收异味的能力，而异味物质也很容易使茶叶产生劣变。因此，茶叶贮藏室内不能同时存放其他有异味的物质，不同茶叶也不宜放在一起储藏，以免味道混合，影响茶叶的本味。
