今天我们来探讨一下市场上的“网红茶”，像白茶，绿茶中的黄金芽，这些茶被人趋之若鹜地追捧着，很多人说他们好看，好喝，也有人说他们好贵。
那么要研究他们，就必须从原料说起，这就绕不开紫芽，红芽和白芽茶。
茶经上讲，说制茶所用的芽叶的原料是“紫者上，绿者次”，并且陆羽格外的推崇浙江湖州产的”顾渚紫笋茶”，这段记载令广大茶友印象深刻。但是在现实中我们发现很少见到紫色芽叶的茶，各大茶区也基本上是不做的，我喝过几次顾渚紫笋茶，但是也不是紫色的，也可能是时过境迁，原来的树种找不到了。
我们知道的白茶，最有代表性的白毫银针，它在采摘标准上就明确要求，紫芽不采，一些比较细嫩的茶，在其他茶区采摘的时候也是有这个潜规则。在八九十年代出版的大量的制茶书中都提到，说紫色芽叶做出的茶腥涩不堪，难以下咽，是不好的原料，不适合做绿茶，而且多数茶类都不适合。在实践中我们发现，茶农一旦遇到紫色芽叶，多半不是珍重利用，而是当作废料，原因是自然界里，植物出现紫红褐色，且多数是由于花青素含量高造成的，花青素对人体有益，功效显著，但是色斑重，不符合大众的品饮口感需求。
茶园中到了夏季，经常可以看到红紫红色的芽叶，这是原因是这个时期植物容易形成很多花青素，如今广泛的推崇紫色芽叶制茶，其实很难实现，除非是特殊的加工，或者去除一部分花青素的含量，但是这么做意义何在呢？
云南的紫芽紫菌算是市场成功的，但是他们更多的是强调功效和新奇特，所以从这个角度来看，似乎是紫芽茶更适合活在茶人的心中，并不是在杯里。
纯紫色的芽叶比较少见，或者说有口感品饮上的缺陷，但是很多个性一些的茶树却总爱沾点紫红色。例如大红袍树的芽头就有稍微的紫色，太平猴魁的原料也是讲这个叶脉要绿中隐红，俗称“红丝线”，还有像“红心铁观音茶树”，这也是铁观音茶血统最纯粹的原料，有正宗铁观音之称，它的尖端稍向左稍歪，向下垂，嫩芽会略带紫红色，因此有红芽歪尾桃之称，与他相邻地区闽西的永春佛手茶，也有红芽的，而且这个红芽品种比另一种绿芽的质量更好，更受欢迎。
为什么会有不同的效果？
难道跟他们游走于危险的边缘有关吗？
宋代开始，以白茶为尊，宋徽宗的《大观茶论》书中有这样一段话，“白茶自为一种与常茶不同，其条敷阐其叶莹薄林崖之间偶然生出虽非人力所可致，有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。”
这段优美的文字给当代惹了好多麻烦和纠纷，也没说清楚到底指的是白色芽叶的茶，比如像绿茶系中的安吉白茶，还是说的芽叶绿但是满披白毫的白茶系。
几年前的浙江安吉和福鼎政和这两个地方大量的厂商，都纷纷在包装上印着《大观茶论》的这段话，抢这个渊源。
我们从字面理解，像是说的白芽叶茶，符合安吉白茶的特征，但是从文献有据可靠的感觉那个时期应该是独尊福建的北苑贡茶，没有太多对于浙江茶的记载，所以这事儿有点说不清了。
我们先不管他说的是谁，白色芽叶的茶这个优点多，现在已经被肯定了，这些年安吉白茶一直稳居高端市场就是证明，他最早的记载是出自当地的县志，1930年马岭刚发现了野生白茶树数10棵，有这个记载，还有“枝头所抽之嫩叶色白如玉，背后微红为当地金光寺庙产，”相似的记载不少，1982年的时候，有人在横坑坞800米的高山上发现了一颗百年白茶树。这些都算是安吉白茶出处的民俗记载吧。
还有上还有另一种记载，我记得之前看一本茶书，说是从安徽弄了两棵树，那时候安吉白茶还没有被重视，90年代初吧，那时候跟现在不一样了，今天其实还有人说，安吉白片是当地的群体种做的，而安吉白茶的树种是外移过来的。
这种茶树它的芽叶天生就温度敏感，在16°—23°之间的气温中是发白颜色的，温度再高就会逐渐绿了，这个白是相对于绿色而言的，是对比出来的，不要想成是白瓷，或者白纸的那个白。
在茶叶发展史上，很多处都有黄芽叶茶的描写，唐代的安徽宿州黄茶，和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都曾经因为芽叶自然发黄而得名，他们都是因为自然发黄而得名，并非是今天通过闷黄工艺做出的黄茶系。
或许历史上的白芽茶和黄芽茶是差不多的东西，很可能就是一回事，这种自然形成的绿色色素缺失，或者叶黄素，胡萝卜素，花红素叶绿素b含量高的现象会造成茶叶内质中，氨基酸的含量超过一般绿茶许多，鲜爽度很高，咖啡碱含量低，刺激性小，口感不苦涩。
以白芽叶茶为原料，制作成的茶叶，目前看已经获得了成功，各地也相继的发掘培育，除了一些新的品种，比如其中的佼佼者——黄金芽，这个茶叶是上世纪90年代，由浙江安吉县德世佳茶厂厂长张湾林在附近茶叶地中偶然发现的， 经过了10多年的选育，在余姚相关部门和浙江大学的支持下，已经被引种到了中国农科院茶叶研究所的苗圃里。
黄金芽作为目前国内唯一的白化类黄色变异茶叶新品种进入了市场，现在已经热销了3到5年了。它比之前推广的白叶1号，郁金香等白化茶品种更具有优势，不受温度和季节的限制，春夏秋这三季表现都很好，生长期也更长，产量更高，品质更优。
黄金芽这个干茶表现是嫩黄色，汤色亮黄，叶底明黄，茶香浓郁悠远，它的氨基酸含量更是高达9%左右，比安吉白茶普遍5%—7%的氨基酸含量还要高出一筹，市场价格一度是几千块钱，甚至上万元。
这茶还有个别名，叫“奶白茶”，因为它有着一种淡淡的奶油香味，就是有一丝蛋白质的味道，我们现在很多人喝到的黄金芽，好多是不标准的，很可能是用黄金叶来替代的，黄金叶这个茶在市场上也很有名，每年上市时间跟黄金芽差不多，好多人以为是相同的树种，采芽做的黄金芽，采叶做的黄金叶，这个理解是错误的。黄金叶所用的树种比较乱，主要是余姚黄金叶，有时候还用到了天台黄，嵊州白等树种，比如说浙江以外地区生产的黄金叶，有可能还会用到安徽，四川等地的变异树种，都是白化现象的这些其他树种。
黄金叶的芽叶在杯中明显能看出来，是比黄金芽更肥厚，滋味也能浓重一些，从全国范围来说呢，这种白化自然变异的树种大约有10多种是被认可的，最代表的当然是白叶1号制作成的安吉白茶，黄金芽树种制作成的黄金芽，N多种树种做成的黄金叶是最被市场接受的。
