我们平时喝茶的时候，总能听到这样一个问题：这茶有没有冰糖甜？
一些茶友可能就有疑惑了，茶不是苦涩的吗，怎么还能有甜味呢？其实，茶叶也是有甜味的，今天就来和大家讲讲，茶叶中的“甜味”是怎么来的。
“甜”和回甘不同，回甘是口腔内对苦涩的感觉化掉以后出现的感受。而茶叶中甜味物质的存在才是茶甜味的主要来源。茶叶甜叶物质是指茶叶中具有甜味感物质的总称。对茶的苦味和涩味有协调调和掩盖效果。
在《中国茶叶大辞典》中可以查询到，让我们在茶汤中感受到甜味的物质有三类：
一、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖
如葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖和蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体部分。
糖类中凡能形成结晶的都具有甜味，茶叶中的糖类物质占干物质的20%~25%，单糖和双糖通常都易溶于水，故总称为可溶糖，具有甜味，是构成茶汤滋味成分的物质之一，并参与香气的形成。水溶性果胶溶解于茶汤中，可增进茶汤浓度、甜醇滋味和滑度。
二、带甜味的游离态的氨基酸
茶叶中的一些氨基酸类，除了表现鲜爽味外，也表现甜味。以茶氨酸来说，它是茶叶中特有的游离氨基酸，有甜味，是茶叶中生津润甜的主要成分。
三、儿茶素生物合成的中间产物
如二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。如茶褐素和茶红素，其色泽棕红，是呈现普洱茶红色汤色的主要成分，也是茶汤滋味浓度和强度的重要物质，滋味甜醇，有甜香味。
