乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的一类茶叶，因其外形色泽青褐，因此也称之为“青茶”。
乌龙茶成品外形：紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，有天然花香，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘，高档乌龙茶有特殊韵味，比如武夷岩茶具有“岩韵”，铁观音具有“观音韵”，台湾冻顶乌龙具有“风韵”等品质风格。
乌龙茶主产于福建，广东和台湾三省。
福建崇安县武夷山称闽北乌龙，多数是一种条形乌龙茶。
福建安溪一带称为闽南乌龙，多数呈半球形。
产于广东潮州一带称为广东乌龙或潮州乌龙，呈现条形，又称单枞乌龙。
台湾生产的乌龙茶，有半球形的，如冻顶乌龙，也有呈条形的，如文山包种。
乌龙茶基本的加工工艺：鲜叶——晒青——做青——杀青——揉捻——烘焙
乌龙茶是一种特殊茶类，它的采摘标准是采对夹2到3叶或3到4叶。枝梢相对比较成熟，称开面梢。
乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。
这是由于乌龙茶加工过程中摇青做青工序使叶缘碰撞破损红变所致。现如今很多工艺有所调整，很多乌龙茶并不会有红边的现象。
