随着生活水平的提高，人们的健康意识也越来越强了，这原本是一件好事。但是，注重健康也要从科学的角度出发，切勿以讹传讹。而其中关于“隔夜水”和“隔夜茶”的谣言尤其多，有人说：隔夜水和隔夜茶都是有毒的，不能喝。那么，从科学的角度看，这种说法究竟是不是正确的呢？我们简单地来探讨一下这个问题。
首先，我们来看一下“隔夜水”
什么是隔夜水？我觉得这个定义有些模糊，按照字面意思上说，过了夜的水都叫隔夜水，包括我们的自来水、井水、桶装水等等。但是，从狭义上说，隔夜水则是单指烧开后暴露在空气中且过了夜的水。那么，隔夜水到底发生了什么变化呢？
水是生命之源，是我们最需求的物质之一，它的主要成分就是H2O。当然完全由H2O组成的水是纯水，在我们日常的生活中的用水都不是纯水，因为里面有许多的矿物质以及细菌。正常我国符合标准的饮用水中的细菌总数不超过100个，而且在加热后，细菌基本死亡，所以对我们身体是没有什么危害的。当过夜之后，开水会经历逐渐冷却的过程，当开水达到室温之后，空气中的一些细菌会跑到水中繁殖，因此，暴露在常温下空气中的时间越长，细菌数会越多，一般情况下，水中细菌检测试验都控制在6个小时以内，所以相对来说，6个小时以内的暴露在空气中的水（开水冷却后）是可以引用的。过了一夜的时间，细菌增多后饮用可能会导致腹泻，这是细菌的原因。所以，过夜水（暴露在空气中的开水）并没有毒，只是说细菌的总数多了而已，并且相对来说，密封条件下的水细菌滋生的比较慢，因此，暖瓶中的水是没有问题的。
隔夜茶
所谓的隔夜茶就是泡好的茶水过了一夜，一般情况下，我们对过夜茶的处理都是直接的倒掉，毕竟喝凉的茶水本身就容易刺激肠胃，引起肠胃不适或者是腹泻。那么，隔夜茶与刚泡好的茶有什么区别呢？
从本质上说，茶水就是把茶叶泡在热水中之后的产物，所以茶叶的成分决定了茶水的成分。茶叶的主要成分以茶多酚（多酚类化合物，我们喝到的苦涩味就是茶多酚导致的）、生物碱（主要以茶碱和咖啡因为主，喝茶提神其实就是它们的功劳）、黄酮类化合物（对预防心脑血管有一定的帮助）、蛋白质、氨基酸以及多种维生素为主。
在用开水浸泡时，茶叶中的这些物质大都是溶于水的，所以喝茶其实就是喝茶叶中的物质。
当过夜后，茶水也是逐渐的冷却，其中蛋白质等营养成分本身就是许多细菌喜欢的，所以细菌的滋生会更快一些。其次，由于暴露在空气中，茶叶中的一些酸性物质成分会被氧化，比如鞣酸，会产生氧化物，这些氧化物有些是对我们的脾胃有一定的损伤的，容易引发腹泻。
因此，隔夜茶本身也是无毒的，只不过有一些对人体不利的氧化物以及细菌，所以可能会导致肠道的炎症。
隔夜茶会致癌？
许多人说隔夜茶是会致癌的，因为其中含有亚硝酸盐。这个说法显然也是一个误导。为什么这么说呢？
首先，亚硝酸盐虽然可以致癌，但是它有一个标准：正常情况下，一个成年人每天摄入低于0.3克的亚硝酸盐是不会致癌的，因此，亚硝酸盐被允许适量的添加在一些肉制品中用来抑制肉毒梭菌的繁殖。
而亚硝酸盐是由硝酸盐转化而来的，比如我们常吃的许多蔬菜中就含有硝酸盐，经过腌制之后，它会被还原成亚硝酸盐。因此，有亚硝酸盐的前提是有硝酸盐，而茶叶中的硝酸盐成分超低，所产生的亚硝酸盐也完全不足以达到致癌的风险。因此，说隔夜茶中含有大量的亚硝酸盐会致癌，显然是个谣言。
而且，腌制的咸菜虽然起初有大量的亚硝酸盐，但是随着时间的增加，亚硝酸盐会被氧化为硝酸盐，而氧化的周期大约在10-15天左右，因此，喜欢吃咸菜的小伙伴，最好在腌制15天后食用，此时的亚硝酸盐含量是最低的。
总结
隔夜水和隔夜茶都是无毒的，只不过由于长时间暴露在空气中，水中的细菌会增加，茶水中的一些成分也会被氧化，并且原本茶水中的维生素等有益成分也会减少。所以，喝了只是会增加肠胃不适的风险，并不会中毒。相比较而言，隔夜水中只不过多了一些细菌，而隔夜茶除了细菌多了之外，还多了一些对身体不利的氧化物，所以，喝隔夜茶比隔夜水对身体的影响要大一些。
当然，为了自身的健康考虑，隔夜水最好再次煮开后再喝，至于隔夜茶还是倒了比较好。
