白茶是微发酵茶，制茶时不经过杀青或者揉捻，因此成品外形完整，芽毫饱满，观之如银似雪，所以命名为白茶。白茶的原叶又多用芽头，因此滋味相较其他茶类更加清淡回甘，鲜香醇爽。
我国白茶的著名产区基本都在福建一带，其中，又以福鼎、政和、松溪、建阳等产地最为著名。现在市面上最著名的当属福鼎白茶。其实，政和、建阳、松溪这些地方的白茶与福鼎相比，也是各有千秋不分上下。
福鼎白茶的茶园基本都是500米以上的高山茶园，以福鼎大毫茶、大白茶作为主要茶树树种。凋萎方式是放到室外凋萎30个小时之后再进行低温烘焙。产出的白茶色泽鲜亮，白毫饱满，鲜茶毫香花香明显，滋味重在鲜、香、爽、甘；而老茶则有明显的药香或者枣香，滋味则重在醇厚、和润之上，与鲜茶有着显著区别。
建阳早在北宋的时候便已经是贡茶产区，还是武夷岩茶“水仙”品种的发源地，可见建阳称得上当之无愧的老牌产茶地了，但建阳白茶的诞生晚于福鼎白茶，其重要茶树品种也和福鼎不同，以福建水仙和当地小叶茶种为主，其成茶的香气、滋味与福鼎白茶相比，区别较大，辨识度高。
政和白茶的茶树树种采用的是生长周期更长、采摘时间更晚的政和大白茶树种，更长的生长周期使成茶中的“茶气”更足，更耐泡且余味悠长。
最后再说一说松溪白茶。松溪白茶的茶园位于低丘陵地带，海拔不到300米，年降水十分充沛，而且茶种是其他三个产区都几乎所剩无几、被列入省级优异种质资源保护名录的小种菜茶，其成茶具备香气清高鲜爽、滋味醇厚和润、久泡有余香的特点受到众多茶客的喜爱。
