按照茶的色泽与加工方法，可以将中国的茶叶分为六大茶类，他们按照发酵程度从低向高排序为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
六大茶类基本知识
1、绿茶
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵制作的饮品。
绿茶成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。
2、白茶
白茶是指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。
3、黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
黄茶的品质特点是“黄叶、黄汤”。
4、青茶
青茶也叫作乌龙茶，属于半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。
青茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
5、红茶
红茶属于全发酵茶，红茶与绿茶的区别在于红茶加工时不经杀青，而是通过萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再通过揉捻破坏细胞结构，使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化，即发酵，变成红色的化合物，从而形成红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
6、黑茶
黑茶属于后发酵茶，相较于其他茶类，黑茶的原料比较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
六大茶类泡茶水温
绿茶适宜烹80度-85度水冲泡；
白茶适宜烹85度-90度水冲泡；
黄茶适宜烹80度-85度水冲泡；
青茶适宜烹90度-95度水冲泡；
红茶适宜烹95度的水冲泡；
黑茶适宜烹100度水冲泡。
六大茶类代表茶叶及品牌
一、绿茶代表茶叶及品牌
1、西湖龙井
西湖牌、西湖牌、卢正浩牌、狮峰牌、御牌、三万昌牌。
2、碧螺春
碧螺牌、文新牌。
3、信阳毛尖
蓝天牌、徽六牌。
4、六安瓜片
徽将军、谢裕大。
5、黄山毛峰
谢裕大、徽六、徽将军。
6、安吉白茶
宋茗白茶、极白·芳羽。
7、太平猴魁
猴坑、猴岗、六百里、谢裕大。
8、都匀毛尖
贵天下、贵山、公和厚。
二、白茶代表茶叶及品牌
1、白毫银针
白韵、品品香、福鼎白茶、张元记。
2、白牡丹
品品香、福鼎白茶、馥益堂。
3、贡眉
品品香。
4、寿眉
品品香、张元记、馥益堂。
三、黄茶代表茶叶及品牌
1、君山银针
君山银针、湖心岛、巴陵春。
2、蒙顶黄芽
蒙顶山茶、跃华。
3、霍山黄芽
抱儿钟秀茶、汉唐清茗。
四、青茶代表茶叶及品牌
1、铁观音
八马茶业、凤山茶、华祥苑、中闽魏氏、天福茗茶。
2、大红袍
武夷星、孝文家茶、曦瓜大红袍。
3、肉桂茶
孝文家茶、曦瓜肉桂。
五、红茶代表茶叶及品牌
1、正山小种
正山堂、骏德正山小种。
2、滇红
风牌红茶、红瑞徕。
3、祁门红茶
天之红·祁门、润思祁红、历口祁红。
4、金骏眉
金骏眉、正山堂、骏德。
六、黑茶代表茶叶及品牌
1、普洱茶
大益茶、下关沱茶、老同志、中茶、勐库戎氏、澜沧古茶、福海、八角亭、龙润茶、陈升号。
2、安化黑茶
白沙溪、中茶、怡清源、黑美人、湘丰茶叶、高马二溪、道然。
3、六堡茶
三鹤、茂圣、圣源、原山、小雅、古鼎、药香、新宝堂。
