现行国标《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：茶叶“分类原则以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产区域进行分类”。乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台式(台湾)乌龙、其他乌龙几类。
一直以来，乌龙茶也有润茶的习惯。当壶中置茶以后，将沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为“润茶”，且洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品其真味。
乌龙茶的成品外形紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，含有天然花香，汤色金黄和橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘，巧妙的的制作手法令乌龙茶既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓，鲜，醇。
乌龙茶为半发酵茶，发酵程度在一定的区间内，无固定的标准。只要稍稍改动发酵的轻重，就能产生截然不同的风味，比如铁观音，有些人喜爱中发酵款，而有些人偏爱轻发酵款，正是因为风味不同，才能吸引更多的消费群体。
乌龙茶属于中国六大茶类中的青茶，起源于福建的北苑贡茶，自宋朝开始至今已有1000多年的历史。中国乌龙茶主要分布在福建的闽北和闽南、广东及台湾等地。
清香型乌龙茶继承和发展了福建安溪乌龙茶的传统工艺特点，增加了乌龙茶花色品种，且适于批量化生产，对于茶农及市场而言都是利好的。
乌龙茶按产地分，主要有武夷茶、滇青茶、闽南乌龙茶等。成品茶外形粗壮松散，呈紫褐色，滋味香甜。名品有武夷岩茶、武夷四大名丛(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙等。
