安溪人不光种茶，喝茶，也贩茶。在安溪铁观音最鼎盛时期，价格金贵，有几十万的安溪人在异乡经营着安溪乌龙茶之味，一方水土养一方人。泡好的安溪铁观音如兰似桂，幽雅持久，一杯观音韵，七泡有余香，这是安溪风土的密码，也是中国乌龙茶原乡的滋味。
按产地分类闽南乌龙茶红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，以兰花香、观音韵著称。除了铁观音以外，闽南还有用黄金桂、本山、毛蟹等树种制成的乌龙茶。
闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹;闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等;广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称;台 湾乌龙茶主产于台 湾，因为发酵工艺的不同分为台 湾乌龙和台 湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。
乌龙茶创制历史，最早可以追溯到宋朝的龙团凤饼，当时福建是全国最重要的贡茶生产中 心，茶树种类、制茶工艺以及生产量，都是全国最 大的。经过几百年发展，到清朝雍正年间，也就是公元1725年，乌龙茶终于成功创制，算起来距今已有近300年历史。
是不是只有乌龙茶才适合晒青呢?当然也不是，其它茶采用晒青工艺也同样可以起到同等作用。要注意的是，晒得要有分寸，王汉生教授说：“阳光过于强热时不晒，阳光较强时不久晒。”不能一下子晒红晒死了。
武夷岩茶是乌龙茶祖庭，各界没什么疑问。武夷茶历史上溯可至宋代北苑贡茶，元代又设御茶园，明清后一直是重要产地。
乌龙茶是特定产地按照特殊工艺加工而成茶叶的一种类型的统称，其又细分为4类:1、闽北的岩茶，大红袍，水仙肉桂等，2、闽南的代表铁观音，黄金桂等，3、广东的代表凤凰单枞，4、台 湾的冻顶乌龙，天梨等。
