根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。
制作高端乌龙茶，一定是以人工采摘的方式进行手采，才能保证茶青的匀整度。
乌龙茶其实是一种茶类的总称，它包含铁观音、大红袍、武夷岩茶等茶叶，而铁观音是属于乌龙茶中的一个茶叶分类，可以根据地名又细分成各种具体茶叶;
乌龙茶是半发酵茶，多酚含量比绿茶少，但含有一种特殊的“乌龙茶多酚”，能保存维生素C，它的维生素C含量在茶类中最 高，长期饮此茶具有美白、抗衰老功效。董先生说，油腻的食物配以乌龙茶，还可达到减肥的功效。有调查显示，饮用300毫升乌龙茶，相当于连续跳绳7分钟，坚持饮用一年，可减重2公斤以上。不想长胖的美女们，一定要多喝乌龙茶啊。
乌龙茶即“青茶”的俗称，因成茶色泽青褐而得名，明末清初(17世纪中前叶)，于福建创制。
乌龙茶也就是我们今天讲的青茶。是清朝雍正年间，安溪人仿照著 名贡茶产区武夷山茶制法，通过改进工艺研发出来的。
乌龙茶品种繁多，但其实圈子很小，接触到了其中的一种，其他的品种经意间不经意间就会接触到。喝茶的时候会经常和茶友交换茶样喝，有一次一个茶友给了我我一块方形紧压茶，问他说是漳平水仙。漳平水仙的做法有点像韵香铁观音，但口感不尽相同，特色鲜明，好点的漳平水仙兰香幽长，口感醇厚、喉韵比较出色。但是由于产区小众，圈子里很少有卖的，自己也懒得去找。对于不喜欢将就的茶友来说，寻摸到口感和价格都比较合适的口粮茶是一件比较费神的技术活。
