乌龙茶，采摘标准、叶梢要比红、绿茶成熟，主要制作工序有采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等。
乌龙茶主要产自福建地区，又根据产区的不同，主要分为闽北乌龙和闽南乌龙两种。闽北乌龙主要产区是位于福建武夷山，主要的品种是水仙、大红袍等。闽南乌龙的主要产区位于福建安溪，主要的品种是铁观音。除了这两个产区，乌龙茶还有福建的黄金桂、奇兰、玉桂，广东的凤凰单枞等。
乌龙茶的香型，可以分为清香型和浓香型两个大类。在两个大类里面，又可以细分为许许多多个香型。特别是凤凰单丛茶，细分的香型品种繁多，这里也不再一一列举了。
作为一项传承历史悠久的传统技艺，乌龙茶制作技艺已发展成为广大茶农脱贫致富的惠民技艺。县委、县政 府在推动发展茶叶加工新工艺的同时，注重保护好传统制作工艺，千方百计采取各种保护措施，保护安溪铁观音地理标志知识产权。
青茶(乌龙茶)的基本小知识就整理到这，茶友们还没看够的话不用着急，接下来就会来一波比较详细的青茶(乌龙茶)知识。敬请期待!
除铁观音外,黄金桂也是闽南乌龙茶中的珍品。它是由优良茶树品种黄棪的鲜叶制成。该品种具有早萌的特性,制成的乌龙茶香气特别清高优雅,被誉为“清明茶,透天香”。在闽南乌龙茶中,还有大量“色种”,这不是单一的品种,而是由诸如佛手、毛蟹、奇兰、梅占、香椽等多种品种混合制作或单独制作再拼配而成的乌龙茶。
闽南乌龙产地主要在泉州的安溪县，也是中国最 大的乌龙茶交易市场，中国茶都所在地。铁观音是一种茶树的品种名，安溪有很多乌龙茶树品种，最 具代表性的就是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等一系列品种。其中铁观音又最 具代表行，所以做出的甘茶也叫铁观音，其实我们喝的很多类似铁观音的茶并不一定是铁观音品种做的。
