作为一种半发酵茶，乌龙茶的发酵程度从轻(20%)到重(80%-90%)不等。正因为发酵程度有轻重，工艺变化多端，再加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，“山韵”“岩味”“观音香”，多种多样。这也是为什么乌龙茶的种类丰富，尝起来也千差万别。
乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。同时，也可红、绿茶混用，取其两种功效;也可绿茶和花茶混用，以取绿茶清热解暑之功、花茶化痰开窍之效。青茶性味不寒不热，能消除人体内的燥热，达到清燥生津之功效。
乌龙茶的“幽默”还体现在工艺上。乌龙茶既不是发酵茶，也不是不发酵茶，而是一种半发酵茶。所谓半发酵，就是先让茶叶有些氧化，然后再杀青，让其停止发酵。乌龙茶的制作体现了一个做人的道理——不极端。所以，在视频中，王琼老师说，喝乌龙茶，喝的是它的一团和气。
闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹;闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等;广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称;台 湾乌龙茶主产于台 湾，因为发酵工艺的不同分为台 湾乌龙和台 湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但金萱、翠玉等台茶也开始流行。
乌龙茶是一种半发酵茶。所谓半发酵，就是先让茶叶有些氧化，然后再杀青，让其停止发酵。
乌龙茶最突出的、有别于其他茶类的一个品质特征,它具有天然的、沁人心脾的花果香,这些品质不仅来自它独特的制作工艺,还与茶树品种有着密切关系。我国适制乌龙茶的茶树品种与红、绿茶品种比起来不算多,常见的有铁观音、仙、肉桂、毛蟹、乌龙、奇兰、梅占、佛手、凤凰水仙、青心乌龙等。另外,乌龙茶特殊的采摘标准也是决定其独特品质的一个重要因素。一般红、绿茶采摘均以幼嫩芽叶为贵,而乌龙茶却要求鲜叶原料要有一定成熟度,一般以茶树新梢长至一芽四五叶且形成驻芽时的顶部二三叶为采摘对象,俗称“开面采”。所以,乌龙茶成品茶外形条索粗壮,叶底芽叶粗大,不如名优绿茶具有观赏价值。
一般来说，运用传统的初制工艺生产的乌龙茶，称为“浓香型”乌龙茶。包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。
