乌龙茶属于半发酵茶，在茶汤上整体会更像红茶的感觉，特别是大红袍那些，发酵程度不同，汤色更是会显得更加赤红。
爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一 款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境。
乌龙茶(oolong tea)，也被称为青茶，属半发酵的茶。是六大茶类中，独具鲜明特色的一类茶。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著，既有绿茶悠扬的清香，又有红茶浓郁醇厚的味道。
乌龙茶制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺。史载，清雍正年间(1723—1735年)，安溪县茶农吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，结合安溪铁观音的实际，创造出一套乌龙茶铁观音“半发酵”的独特制茶工艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况，采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。乌龙茶(铁观音)制作技艺的起源，有了美丽的“乌龙打猎”、“乌龙太子”传说，以及如今已妇孺皆知的“魏说”与“王说”。安溪乌龙茶传统制作技艺， 清初时主要分布于西坪、虎邱、芦田、感德等乡镇，至清末已传遍全境。乌龙茶(铁观音)传统制作技艺薪火日盛，制作工艺日益成熟，由最初的脚揉手捻，发展为采摘、初制、精制三大部分。其中初制含晒青、揉捻、烘干等先后十道工序;精制部分含筛分、烘焙、包装等六道工序。如今发展成为一项惠民的竞技。
除了外形口感香气滋味外，在叶底方面，4种乌龙茶也有一定差别。闽北乌龙茶叶底颜色较深，而广东乌龙的叶片较大，颜色相对偏浅。这是因为在制作过程中，焙火程度不同导致的结果。而闽南乌龙叶底没有茶梗，台 湾乌龙的叶底，能看出明显的茶梗。这是二者最 大的区别。当然，闽南乌龙叶底颜色，比台 湾乌龙要绿一点，这跟发酵程度有一定的关系。
乌龙茶四个主要茶类：武夷岩茶、 闽南乌龙、台 湾乌龙、凤凰单丛，都属高香型茶，基础的冲泡都会讲到需要高温，这样更能激发茶香。其实，当你喝的茶多了，接触的乌龙茶就多了，就会发现，同样都是乌龙茶，有些茶还得调整冲泡方式了。
乌龙茶提取物在预防乳腺癌方面具有“巨大潜力”。实验室检测显示，几个世纪以来一直被认为对健康有益的中国茶阻止了乳腺癌细胞的生长。研究人员发现这种提取物阻碍了癌细胞的DNA，抑制了肿瘤的生长和进展。科学家说，绿茶也有类似的功效。然而，红茶和黑茶对细胞的影响不大。
