乌龙茶的成品外形紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，含有天然花香，汤色金黄和橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘，巧妙的的制作手法令乌龙茶既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓，鲜，醇。
台湾乌龙茶是清代由福建传入台 湾的，在台 湾广泛种植，演变成了非常多的品种。这其中以高山茶最为著 名，阿里山、杉林溪、大禹岭、梨山等产的高山茶都是其中的佼佼者。高山茶的海拔在1000~3000米之间，高山气温低、湿度高，环境优良，出产的乌龙茶具有清雅的高山韵味。
乌龙茶为半发酵茶，发酵程度在一定的区间内，无固定的标准。只要稍稍改动发酵的轻重，就能产生截然不同的风味，比如铁观音，有些人喜爱中发酵款，而有些人偏爱轻发酵款，正是因为风味不同，才能吸引更多的消费群体。
以武夷岩茶为代表的浓香型乌龙茶，烘焙时分毛火与足火。毛火需高温快速烘焙，之后再进行文火慢焙，这不单是为了去除水分，而是为了进一步提升香气，加深汤色，提升滋味的浓醇度。
乌龙茶按产地分，主要有武夷茶、滇青茶、闽南乌龙茶等。成品茶外形粗壮松散，呈紫褐色，滋味香甜。名品有武夷岩茶、武夷四大名丛(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙等。
一直以来，乌龙茶也有润茶的习惯。当壶中置茶以后，将沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为“润茶”，且洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品其真味。
福建乌龙茶素有“北水南香”之说。意思是说闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点，而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味，火味实质上与焙茶时火功掌握的程度有关。消费者在选择时，只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。
