闽北乌龙发酵程度较高，香气幽远馥郁，汤色红亮透彻，滋味甘醇厚重，闽南乌龙发酵程度轻，香气清幽雅韵，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩。台 湾乌龙茶跟闽南乌龙茶的香气滋味汤色有点类似，但是台 湾乌龙茶茶香气更清雅，具有清凉感，汤色金黄，偏琥珀色，换句话说，闽南乌龙的汤色偏绿一点，而台 湾乌龙的汤色偏黄一些，但差异不大。
研究还显示，喝乌龙茶能保持骨骼强健。据说常喝乌龙茶的老年人大脑功能衰退的风险可以降低64%。据另一项独立研究显示，喝乌龙茶还能使人们患心脏病的风险降低61%，甚至可能降低患乳腺癌的风险。
由于乌龙茶大多采一芽三四叶较成熟的原料，很多时候趁热揉，茶叶会更容易成条。揉捻机原理上是模仿人手搓揉的动作，可以让茶叶慢慢卷紧成条索形，一般潮汕单丛和武夷岩茶采用揉捻的方式。
讲到乌龙茶的冲泡时，最常说的就是“高温高冲”。因而我们自然而然很容易以为冲泡乌龙茶统统都是这样泡。
从研究结果来看，乌龙茶和绿茶一样，在抑制乳腺癌细胞生长、增殖和肿瘤进展方面发挥着重要作用。它们都可以诱导DNA损伤和分 裂，对乳腺癌细胞的生长、增殖和肿瘤发生具有抑制作用，是一种很有潜力的抗乳腺癌药物。而用红茶和黑茶提取物处理的细胞则没有或非常微弱的作用。
产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极 品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。其具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、降低血糖、健美、防龋齿、杀菌止痢、清热降火、提神益思、醒酒敌烟等作用。
不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵茶似绿茶，具有清香;中度发酵茶清香较浓烈;重度发酵茶似红茶，具有蜜香。
