“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都需要进行晒青。因为清香型乌龙茶做青程度比较轻，如果不进行太阳晒青，清香则不足。
广东省也是我国的主要的乌龙茶产区，广东气候温暖湿润，适宜茶树生长，一年四季都可以采制茶叶，广东乌龙茶品质优异，深受茶客们的喜爱。广东乌龙茶主要包括凤凰单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙。其中凤凰单丛最富盛名，凤凰单丛的特点是单株优选、单株培育和单株采制。成茶外形紧结，色泽呈现出鳝鱼皮色，具有别具一格的自然花香，滋味浓醇，汤色黄亮，耐泡度高。香型主要包括：桂花香、黄枝香、芝兰香，玉兰香等不同香型。
台湾地区最初的制茶方法，是从福建武夷山和安溪引进的,主要生产乌龙茶,以后逐渐创制出有台 湾特色的包种茶。
乌龙茶，有“中国特种茶”之称，花色品种丰富，名优茶种类众多。从香型上主要分为两类：清香型乌龙茶和浓香型乌龙茶。“清香型”乌龙茶，又名“台式"乌龙茶，主要是台 湾岛在安溪乌龙茶的基础上，以独特的栽培和加工制作技术生产出来的自成一格的乌龙茶。清香型乌龙茶表现出来的特质有：干茶呈球形或半球形，色泽碧绿，冲泡后在杯中呈茶蕾状，香气清新持久，汤色明亮黄绿，口感鲜嫩回甘，韵味强，叶底浓绿柔软。代表品种冻顶乌龙是乌龙茶中的后起之秀。“浓香型”乌龙茶以传统工艺生产制作，相对于清香型乌龙茶有做青程度较重、烘焙时间较长等细微区别，不同种类的名优茶还有各自独特的工序和工艺要求。其主要特质有：条索粗壮紧结，重实匀整，色泽绿润，有光泽，香气浓郁，深沉持久，滋味醇浓清爽，回味悠长，汤色橙黄艳丽，叶底黄绿镶红边，“七泡有余香”。代表品种武夷岩茶，具有“岩骨花香”的独特韵味。
福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽南的为卷曲形状，闽北的为直条形状，都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者是陈年茶。同时，还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物，有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最 好再用手抓一把茶叶掂一掂，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次。
乌龙茶主产于福建、台 湾、广东三省，以福建生产历史最悠久，花色丰富，品质最 佳，是青茶的发源地和主要产地。近些年来广西、四川、湖南、浙江、江西等地也有少量生产我国香港、澳门是主要的侨销市场。近年来贸易逐渐扩大，乌龙茶已外销30多个国家和地区，如美、日和欧洲等国。
乌龙茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。国外一份1994年的乌龙茶功效实验报告指出，乌龙茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参与试验的高雪压病患者中，通过一个阶段的测试后，由75%的人血压值出现了下降的趋势。此外，科学研究还发现，乌龙茶茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成，起到预防食道癌的效果。同时，乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
