中度发酵乌龙茶主要有冻顶乌龙、木栅铁观音和竹山金萱等，其外形多为半球形颗粒，也有卷曲状，色泽青褐，汤色金黄，有花香和甜香，叶底多数黄绿，看得出少量红边。
乌龙茶成品外形：紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，有天然花香，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘，高 档乌龙茶有特殊韵味，比如武夷岩茶具有“岩韵”，铁观音具有“观音韵”，台 湾冻顶乌龙具有“风韵”等品质风格。
乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。用乌龙茶减肥，三餐前后都要喝一杯。最 好喝热茶，泡茶时不加糖，水温要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。
乌龙茶的制茶师绝 对是茶产业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种火候不同工艺的组合，让乌龙茶“香水”般奇妙又多样的香调，征服了一批又一批老茶客。那么，工艺到底有多少品种呢?今天从产地、形态和发酵程度理一理。
乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。
传统工艺生产的乌龙茶多数发酵程度属于中度发酵，主要代表有浓香型铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。中度发酵乌龙茶呈褐色，香气浓郁，滋味深厚，有韵味。
被采摘来做乌龙茶的茶叶要相对肥硕而持久，才能经得起长时间的加工。低海拔地区的乌龙茶叶每年可采摘6次，而高山上的只能摘2-3次，因其气候凉爽减缓了茶树生长。
