严格意义来说，其实铁观音属于“青茶”，而从《中国茶文化大辞典》中记述：“青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一。”因此青茶又被归类为乌龙茶。
台湾乌龙的茶苗和制茶方法从福建武夷山和安溪引进，以乌龙茶和包种茶为台茶的代表，但严格按茶叶的分类来，只有白毫乌龙才算是真正的「乌龙茶」。
乌龙茶总类繁多，主要分为以上几个大类，大类之下包含着各式各样的小类，不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊!看得都眼花缭乱了~
平日不想喝白开水的时候，泡上一杯蜜桃乌龙。沸水之下，盛夏蜜桃的鲜甜立即重现，蜜桃香与乌龙茶本身的花果香韵融为一体，醇和乌龙茶汤则桃香、奶香、蜜香交融呈现，饮得人意兴阑珊。
乌龙茶的“香”有地域的香，乌龙茶按产地可分为四大类，即闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台 湾乌龙茶。同样的茶树品种，种植的地区不同、环境不同，就能造就出香气的不同。
乌龙茶的烘焙非常复杂，既要将茶叶烘干，又要把香气留住，浓香型的乌龙茶还必须通过焙火来形成新的烘焙的香气。
安溪铁观音是闽南茶区，乌龙茶的代表之一。安溪铁观音始于唐朝末年，兴盛于明清时期。清朝初年，福建省安溪县茶业进一步扩大，相继种植了黄金桂、本山、佛手等一大批的优质茶树。
