茶叶保存过程中应当遵循包装密封、避光、防湿、防异味、防高温、必要时冷藏的原则。
茶叶的保存温度
保存茶叶应该避免高温，茶叶最合适的保存温度是0-5摄氏度。温度越高，茶叶的陈化速度就越快。
有数据表明：茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变的速度就会加快3-5倍。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各种成分氧化过程。一般以10度左右贮存效果较好，如降低到0度至5度，则贮存更好。如温度控制在5℃以下，保存茶叶质量效果较好，一般可保持1年以上茶叶风味不变。
绿茶一定要放冰箱
叶绿素构成绿茶颜色，是很不稳定的物质，非常容易氧化。绿茶放久了会变成褐色，因为叶绿素转化成了脱镁叶绿素。鲜爽感也大打折扣。
4°C以下，能较好抑制茶叶褐变，绿茶购买回来就要立刻放冰箱。
氧化程度很低的乌龙茶，也最好放冰箱。你可能搞不清楚家里的乌龙茶氧化程度到底是多少，可以看看干茶与茶汤。干茶颜色偏绿，茶汤颜色也偏淡显绿的，就要放冰箱。
冰箱冷藏层是0-4℃，冷冻层是-18℃。
1年内能喝完的茶，放在冷藏层就可以了。1年内喝不完的，放在冷冻层。冷冻层中的茶叶几乎完全停止变化，因此不用管什么“保质期18个月”，放几年都没有问题。
除了温度，我们在保存茶叶的时候还有一些其他的注意事项。
六大茶类通用的三个保存条件
1.密封（无异味），茶叶须密闭保存，茶叶的吸附性很强，防止吸收异味。
2.避光，茶叶不要阳光照射，灯光长时间照射也不行；
3.防潮，茶叶极易受潮，受潮就会导致茶叶的质量下降，更易霉变。
