乌龙茶(oolong tea)，也被称为青茶，属半发酵的茶。是六大茶类中，独具鲜明特色的一类茶。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著，既有绿茶悠扬的清香，又有红茶浓郁醇厚的味道。
除了外形口感香气滋味外，在叶底方面，4种乌龙茶也有一定差别。闽北乌龙茶叶底颜色较深，而广东乌龙的叶片较大，颜色相对偏浅。这是因为在制作过程中，焙火程度不同导致的结果。而闽南乌龙叶底没有茶梗，台 湾乌龙的叶底，能看出明显的茶梗。这是二者最 大的区别。当然，闽南乌龙叶底颜色，比台 湾乌龙要绿一点，这跟发酵程度有一定的关系。
乌龙茶属于半发酵茶，在茶汤上整体会更像红茶的感觉，特别是大红袍那些，发酵程度不同，汤色更是会显得更加赤红。
干燥是乌龙茶初制的最 后一道工序。除了把茶叶的含水量降到5%以下以利于保存之外，主要还利用热催化作用，增强茶汤甘醇度，以及提高茶叶的香气。一般也分毛火和足火两次干燥，毛火温度高，足火温度低，具体方式可电焙也可炭焙。如今许多爱茶之人喜欢传统的炭焙茶，感觉香韵更好一些。
乌龙茶四个主要茶类：武夷岩茶、 闽南乌龙、台 湾乌龙、凤凰单丛，都属高香型茶，基础的冲泡都会讲到需要高温，这样更能激发茶香。其实，当你喝的茶多了，接触的乌龙茶就多了，就会发现，同样都是乌龙茶，有些茶还得调整冲泡方式了。
乌龙茶仅占全球茶叶产量的2%，而红茶和绿茶的比例分别约为78%和20%。乌龙茶主要产自中国，在一段历史时期内，人们一直把它用作药用。因此，科学家们还查看了2014年中国和福建省癌症登记处年度报告的数据。他们发现，福建省的乳腺癌发病率比全国平均水平低35%。
乌龙茶制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺。史载，清雍正年间(1723—1735年)，安溪县茶农吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，结合安溪铁观音的实际，创造出一套乌龙茶铁观音“半发酵”的独特制茶工艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况，采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。乌龙茶(铁观音)制作技艺的起源，有了美丽的“乌龙打猎”、“乌龙太子”传说，以及如今已妇孺皆知的“魏说”与“王说”。安溪乌龙茶传统制作技艺， 清初时主要分布于西坪、虎邱、芦田、感德等乡镇，至清末已传遍全境。乌龙茶(铁观音)传统制作技艺薪火日盛，制作工艺日益成熟，由最初的脚揉手捻，发展为采摘、初制、精制三大部分。其中初制含晒青、揉捻、烘干等先后十道工序;精制部分含筛分、烘焙、包装等六道工序。如今发展成为一项惠民的竞技。
