身边有潮汕朋友的人，可能偶尔会在泡茶的时候听到他们说：不要冲破“茶胆”啊！
像掌柜身边就有不少朋友听到这种说法，然后一脸懵比的问说：啥意思啊？
其实，这就是潮汕人泡茶时候讲的一句当地俗话啦，外地人当然就听不懂了。
要知道“冲破茶胆”这句话的意思，我们首先要了解“茶胆”是什么。
简单来说，“胆”就是分泌胆汁的器官。
比如鱼有鱼胆，做菜的人都知道，这胆一旦被刺破，那被胆汁染到的肉将苦涩无比。
而茶胆，就是蕴藏着最浓最酽的茶汤位置。
所以一旦冲破茶胆，那这一泡茶喝起来也就会比较苦涩。
那么，“茶胆”在哪里呢？
这一点我们就需要了解一下整个工夫茶的冲泡环节了。
首先是在纳茶的环节。
纳茶时，细碎的茶都会沉到下面，而完整的条索在上面。
所以在冲泡的时候，我们都会沿着壶边或盖碗边注水，把茶聚在中间。
我们也把这样冲泡出来的形状称为“茶山”（又是一个黑话）。
而“茶山”中心，因为饱含水份，自然就成为了这泡茶最浓酽的部分。
这就是所谓的“茶胆”。
因而，如果不懂泡茶的人，直接往正中间注水，那这一泡茶必定就会比较苦涩了，而且下一泡茶还会觉得淡了。
这就是因为冲破了“茶胆”，使得茶山里的茶汤一下稀释了。
所以，冲破茶胆，使得上下两泡茶汤的滋味差距很大，这也是泡茶功夫不到家的表现。
