六大茶类发酵程度
1、绿茶，属于不发酵茶，发酵程度低于5%；2、白茶，为轻微发酵茶，发酵程度在5-10%；3、黄茶，为微发酵茶，发酵程度在10-20%；4、青茶，为半发酵茶，发酵程度为15-50%；5、红茶，属于全发酵茶，发酵程度为70-80%；6、黑茶，为后发酵茶，发酵程度为100%。
1、绿茶
绿茶为不发酵茶，发酵程度低于5%。其干茶颜色碧绿、翠绿或黄绿，长期存放或与空气接触容易氧化，变成灰白色。并且绿茶芽叶细嫩，不适合长期存放，建议在1年内尽快饮用。
2、白茶
白茶为轻微发酵茶，发酵程度为5-10%，其制作工艺包括萎凋、干燥两步。之所以叫白茶，是因为茶叶满身披毫，毫香清鲜，经过岁月的沉淀后，茶色呈象牙白或微黄，内含物质也会发生极大的转化。
3、黄茶
黄茶为微发酵茶，发酵程度为10-20%，此茶最关键的工序为闷黄，将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化。黄茶的特征是黄叶黄汤。
4、青茶
青茶为半发酵茶，发酵程度为15-50%，制作工艺为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。青茶的制作方法介于绿茶、红茶之间，其成品茶有绿茶的清香，也有红茶的醇厚，最大特征是绿叶红镶边。
5、红茶
红茶为全发酵茶，发酵程度为70-80%。茶叶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，从而产生茶黄素、茶红素等新成分。红茶的典型特征是红汤红叶。
6、黑茶
黑茶为后发酵茶，发酵程度为100%，其制作工艺流程为杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。黑茶的发酵较为特殊，除了依靠自身的物质外，还借助外界的微生物的力量，发酵程度非常彻底。
中国六大茶类知多少
中国茶文化历史悠久，基础分为六大茶类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。今天我们来一一了解一下。
绿茶（不发酵）
品质特征：清汤绿叶；
代表茶：西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露等；
保健功效：延缓衰老，抑制心血管疾病，美白和预防辐射的伤害，利尿，护齿明目，适合办公室一族，绿茶性凉不适合胃不好的人群；
冲泡方法：玻璃杯或盖碗，茶叶3g，80°水冲泡；
储存方法：密封冷藏无异味，存放一年左右。
红茶（全发酵）
品质特征：红汤红叶，香甜味醇；
代表茶：金骏眉、滇红、祁门红茶等；
保健功效：适合脾胃差，体寒手脚发凉的人；
冲泡方法：盖碗，茶叶3-5g。用95°的水冲泡，红茶需洗茶，第一泡茶水倒掉；
储存方法：避光、通风、干燥、无异味。
白茶 （轻发酵）
品质特征：外形满披白毫汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘；
代表茶：白毫银针、白牡丹、贡眉等；
保健功效：白茶1年为茶，3年为药，7年为宝。可防暑解毒，抗癌，降血糖。陈年白茶可作为麻疹幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好；
冲泡方法：玻璃杯或瓷杯，茶量3g，用85°-90°水冲泡 15秒左右，可冲泡约3次；
储存方法：常温、通风、干燥、无异味。
青茶（半发酵）
品质特征：也称乌龙茶，外形青褐油润，滋味醇厚耐泡；
代表茶：铁观音、大红袍、水仙等；
保健功效：除了与一般茶叶具有提神醒脑，利尿，消炎，减肥健美等功效外，还突出表现在防癌，降血脂，抗衰老，吸附重金属及减轻吸烟对身体的危害；
冲泡方法：紫砂壶或盖碗，茶量7-8g，用100°水可冲泡，约8次，第一遍茶水需倒掉；
储存方法：干燥无异味，密封保存。
黄茶 （轻发酵）
品质特征：黄汤黄叶；
代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；
保健功效：合适食欲不振，消化不良的人群；
冲泡方法：玻璃杯或盖碗，杯子中倒入一半90°的水浸泡一分钟，然后倒入另一半水，喝时留1/3水泡第二泡；
储存方法：密封冷藏无异味，存放一年左右。
黑茶（后发酵）
品质特征：色泽黑褐油润，汤色橙红。黑茶以边销为主， 又称边茶。其原料粗老，含多种人类必需的维生素和稀有元素。也是边疆少数民族营养物质的重要来源；
代表茶：安化黑茶、重庆沱茶、云南普洱；
保健功效：茶性温和，暖胃，杀菌消炎，利尿解毒，降三高，抑制腹部脂肪堆积，抗氧化，防癌；
冲泡方法：紫砂壶、陶土或盖碗。茶量8-10g，100°水可冲泡10泡以上；
储存方法：通风干燥常温，无异味不能密封。
