茶的制作有哪些方法
1、杀青，通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化；2、萎凋，将茶叶在一定的温度和湿度下均匀摊放；3、揉捻，通过外力作用，让茶叶揉破变轻；4、发酵，将揉捻好的茶叶装入篮中发酵；5、干燥，是蒸发茶叶水分，并整理茶形，充分发挥茶香的工序。
1、杀青
杀青是茶叶的初制工序，即通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止茶叶红变，并蒸发茶叶中的部分水分，使茶叶变软，为揉捻造型创制条件，与此同时还需让鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，改善茶叶香气。
2、萎凋
萎凋是将茶叶在一定的温度和湿度下均匀摊放，促进鲜叶酶的活性，发生物理和化学变化，以此散发部分水分，使茶叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋分为自然萎凋、日光萎凋、凋槽萎凋，自然萎凋和日光萎凋无需借助机械，凋槽萎凋需借助机械。
3、揉捻
揉捻是茶叶塑造外形的工序，即通过外力作用，让茶叶揉破变轻，卷转成条，体积缩小，也让部分茶汁挤溢附着在叶表面，以提供茶汤滋味的浓度。揉捻有冷揉和热揉之分，冷揉是将茶叶杀青后经摊凉后揉捻，热揉是把茶叶杀青后不经摊凉而趁热进行的揉捻。
4、发酵
发酵是茶叶形成茶叶色、香、味品质的关键工序，是将揉捻好的茶叶装入篮子中，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，等叶脉呈红褐色后，即可上焙烘干。
5、干燥
干燥是蒸发茶叶水分，并整理茶形，充分发挥茶香的工序。干燥方法有烘干、炒干、晒干，茶叶在干燥时，需先烘干，再是炒干，最后是晒干，让茶叶含水量符合锅炒的要求。
中国六大茶类及主要制作工艺
绿茶：制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥。
红茶：工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
黄茶：工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
乌龙茶：工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。
白茶：工艺为萎凋、干燥。
黑茶：工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
