制茶八步骤是哪些
采茶，用食指和拇指，夹住叶间幼梗的中部，利用两指的弹力将茶叶摘断；萎调，将采摘下来的茶青，均摊在日光下晾晒；炒青，以高温炒青破坏叶中酵素活性，停止发酵的继续进行；揉捻，将炒青后的茶叶用置入揉捻机内，或进行手工揉捻。
1、采茶
采茶是用食指和拇指，夹住叶间幼梗的中部，利用两指的弹力将茶叶摘断。因为不同茶叶所需的原料也不同，所以人们有的采单芽，有的采一芽一叶，甚至采一芽二叶或三叶等。
2、萎调
萎调是要将采摘下来的茶青，均摊在日光下晾晒，或利用热风作用使茶青水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性，让茶叶茎叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
3、炒青
炒青是让茶青萎调到适当程度，即以高温炒青破坏叶中酵素活性，停止发酵的继续进行，进一步除去鲜叶中的臭青味，让茶叶因为水分的蒸散便于揉捻。
4、揉捻
揉捻是将炒青后的茶叶用置入揉捻机内，或进行手工揉捻，让茶叶在滚动时形成卷曲状。茶叶由于受到揉压的缘故，有一部分汁液被挤出而粘附于表面，让茶叶更容易冲泡。
5、晒青
晒青是把揉捻好茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度保留茶叶中的有机质和活性物质。茶叶在晒干时，表面细胞孔隙会逐渐变到最大，让茶叶在发酵过程中产生大量热量。
6、渥堆
渥堆是将茶青堆积存放，因为茶青水分颇高的缘故，在进行堆放后就会发热，引发微生物的生长，让茶青产生另一种发酵，导致茶叶的内质受到降解影响变得醇和，色泽变得深红。
7、干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干茶叶，让茶叶的含水量降至4%，有利于贮藏运销。茶叶在干燥时为了能使其内外干燥一致，通常或采用二次干燥法，先让茶叶干燥至七八成，再将茶叶取出回潮，进行第2次的干燥，让茶叶变脆。
8、紧压
紧压是把晒干的茶叶蒸软后加压成块状，即所谓的“紧压茶”。茶叶在蒸、压、放的过程中，会塑造出茶叶另一种老陈粗犷的风味，让茶叶的质地变得更加醇厚。
制茶过程有哪些程序
茶本身是根、是干，茶艺、茶道是花、是朵，茶的相关文化则是枝、是叶。这样，才共同组成中国茶文化这棵繁茂的大树。那么关于制茶过程有哪些程序呢？下面由茶能成事小编带你一起来学习一下吧！
1.选芽采青
具体操作：采茶时间以中午12点至下午15点较佳，不能在下雨天及阴天采摘，否则将很难形成甘醇之味及香气。茶叶的鲜嫩度要适中，不同的茶要求采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一芽一叶；有的多采一叶叫一芽二叶，也有一芽三叶，还有一芽四、五叶。
2.茶笼运送
具体操作：茶青采摘后，要将其从茶园运回工厂进行萎凋，在这个过程中为了使茶青不受损伤，需要用茶笼进行装卸。如果茶青在萎凋静置时，水分不能完全蒸发，就会带有苦涩味，所以茶青在运输过程中也要静心照顾。
3.日光萎凋
具体操作：采摘下来的茶青须在日光下摊晒，或利用热风使茶青水分适度蒸散，降低水分含量及活性。日光萎凋也称晒青，时间以午后16点阳光柔和时为宜，时间5--30分钟不等，以叶子失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6%--9%为适度。晒青的形式有多种，有的是直接摊铺在地上进行；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的一是先使借助光热叶子水分快速蒸发；二是促进鲜叶内含物质的物理、化学变化，为摇青作准备。
4.室内静置
具体操作：青叶经过晒青后，放入室内静置，借着茶青进行日光萎凋的余温，静置时产生发酵功能，为了不使茶青发酵太快，无法控制香气，常做翻动茶青的动作，一方面是蒸发水分，另一方面是为了香气的发展。
5.摇青
具体操作：当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。可在竹篓里多次翻动、搅拌、缓缓蒸发水分，这个过程就是摇青。同时，摇青与静置是反复多次交替进行的，摇青与静置合称做青。这是形成茶叶品质最关键的环节。
6.杀青
具体操作：杀青是茶青经萎凋静置发酵到适宜程度，利用高温迅速破坏酶的活性，中断茶青继续发酵，稳定茶叶的香气，巩固已形成的品质。
7.揉捻
具体操作：揉捻是在杀青后，在揉捻中挤出潮湿的杀青的汁液，然后经多次缓慢干燥，使茶汁附着在茶叶的表面，在冲泡时便可容易地溶解于茶汤之中，从而增加茶汤的浓度。不同的茶，其揉捻程度也不一样。
8.初步干燥
具体操作：就是等把茶汁揉捻出来之后，把茶青进行八分干燥，蒸发大部分水分，然后取出回潮，等待进行第二次的干燥。
9.团揉
具体操作：团揉是把初干的茶青装进特制的布袋中揉捻成一团茶，然后静置4小时，以固定茶形。
10.解块
具体操作：解块就是把静置后的茶团解开、打散、准备烘热、再团揉。解块、加温回软、团揉要反复多次，目的：一是为了使茶叶条索稍伸展，形状紧结美观；二是发散一部分水汽与热气，使茶叶不致红变。
11.加温回软
具体操作：是将一团一团的茶干解块后，再加温回软准备再揉，经反复多次成半球形或颗粒状茶干。
12.布包成团
具体操作：布包成团是为了揉捻时，不伤茶叶叶片，而能挤出茶汁。
13.机械团揉
具体操作：由于茶叶越来越干燥，水分越来越少，从而变得比较坚硬，此时人工不宜进行团揉，必须借机械动力团揉。
14.再解块
具体操作：团揉、解块、加温、团揉，是在制茶过程中反复多次进行的工序，直到茶叶颗粒状为止，再进行干燥处理。
15.再加温
具体操作：在进行干燥的同时，稍含微温，茶叶质软较易揉捻。
16.再布包--再团揉--再解决--再加温--再布包
具体操作：如此反复进行多次，茶干才能渐成半球形。
17.再解块
具体操作：再将团揉在一起的茶团进行解散。
18.干燥
具体操作：最后解块之后，经履带式干燥，即完成初胚的成茶。
19.静制拣枝
具体操作：胚茶必须再精制才能制造出顶尖的好茶，在这个过程中必须把较长的茶枝挑出来，这样茶叶才会整齐美观。
20.精焙调味
具体操作：精焙是调整口味的重要步骤，有的用烤箱烘焙，有些遵循古法用炭焙，焙火轻重也会造成不同的风味，焙火轻者喝出感觉比较生，焙火重者喝来感觉比较熟。经过调味的烘焙，同时充分地干燥固定口味，即是成品，再做储存与包装。
