据《苍梧县志》记载：“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳。”在六堡茶种植核心区的苍梧县六堡镇，自古以来一直保留着煮茶的传统。
“且将新火试新茶，诗酒趁年华”“煮茶童子闲胜我，犹得依时把磬敲”“煮茶烧栗兴，早晚复围炉”……古人描写煮茶的佳句，不胜枚举。
史载，唐宋时期，喝茶就是煮着喝的。茶圣陆羽在《茶经》中专门讲了煮茶的过程。后人曾依据《茶经》等文献中的记载，复原以陆羽煮茶法为代表的唐代茶艺，但大多是文学家的想象，主要体现表演价值。
《红楼梦》第四十一回写了妙玉煮茶的情景。妙玉说：“这是五年前，我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。”宝玉细细品过后，自觉清茶有味，还有淡淡花香，便赞赏不绝。
唐宋时期通行的煮茶方法，是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、橘子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。这种煮茶的方法很麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，主要品尝茶的清香。
六堡茶作为有着一千五百余年历史的黑茶，花果梗叶都能喝，六堡镇当地人还把六堡茶当成药汤，用来消暑和缓解肠胃不适，尤以煮出来的茶汤效果最佳。
六堡镇的茶树会结很多的茶果，越老的树结果越多。将茶果里的果仁取出之后，加老茶婆一起煮，这是六堡茶最原生、最高端的口感，备受人们推崇，具有保健功效。老茶婆是指六堡茶于霜降后采摘的茶叶，其口感甘甜香醇，煮出来的汤色淡而清透。因为霜降后的茶叶里富含多糖，所以加入老茶婆煮出来的茶汤，一般会有明显的药香味，而且久闷不苦。
近十年里，乘着发展东风，六堡茶火爆“出圈”，茶香不仅弥漫在六堡瑶寨的每个角落，还飘出了六堡大山，跃居广西茶叶区域公用品牌价值第一。2014年，六堡茶制作技艺列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
今年，当地有关部门深入挖掘六堡茶传统文化蕴含的廉洁元素，拍摄微电影《一片叶子》，影片讲述大学毕业回乡的村党支部书记叶子带领村民发展六堡茶产业，在土地流转工作中受到不实举报，乡监察办借助“公道茶”这个当地茶文化形式，为叶子澄清事实真相、消除误解，使乡亲们明白了叶子潜心钻研有机茶种植技术、宁愿自己受委屈受误解，始终一心一意发展壮大茶产业、回报父老乡亲养育之恩的故事。影片中讲述的“公道茶”，就是煮出来的茶，取材于六堡茶的“煮茶”传统：茶分三道茶，用公道杯，喝公道茶，说公道话，办公道事！
六堡茶可泡、可煮，茶汤红浓陈醇，个中滋味，更是让人感觉美妙无比。
作者：林柏江
