近日，福建农林大学叶乃兴教授课题组在《茶叶科学》发表了题为“茶树乙醇脱氢酶基因家族的鉴定及其在白茶萎凋过程的表达分析”的研究论文，该研究是基于课题组前期公布的黄棪品种基因组数据，首次系统鉴定出19个CsADH基因家族成员，并通过生物信息学分析及荧光定量PCR检测ADH基因在白茶不同萎凋时间的表达情况，探究ADH基因在白茶脂肪族类芳香物质形成中的作用。
据悉，乙醇脱氢酶（ADH，alcohol:NAD+oxidoreductase）是一种锌结合酶，作为二聚体，依靠NAD(P)辅因子进行乙醇和乙醛的相互转化，是中链脱氢酶（MDR，Medium-length dehydrogenase/reductase）蛋白质超家族的成员之一。萎凋是白茶品质形成的关键工序，长时间的萎凋引起白茶鲜叶内部发生复杂的理化变化，不饱和脂肪酸在ADH的作用下，催化顺3-己烯醛生成青叶醇，散发清香。目前，有关茶树中脂肪族类芳香物质合成途径的关键基因ADH研究较少。
来源：中国茶叶学会
