秋日午后，三两好友，几杯茶饮，谈天说地……走进深圳卓悦INTOWN购物中心奈雪的茶，上百平方米的空间舒适明亮，处处洋溢着清新的风气和青春的活力，一如这座年轻的现代化城市。前来享受惬意下午茶时光的消费者络绎不绝。一种新式茶饮文化和时尚产业支流，因奈雪的茶而萌生、开枝散叶、风靡深圳、辐射全国，并开始走向世界。
这是奈雪2015年11月开出的全国第一家门店。一炮走红后，奈雪当月便在深圳连开3家店，以“鲜果茶+软欧包”的创新出品火速“出圈”。
7年转瞬即逝。奈雪的茶品牌声誉鹊起，直营店数量现已突破1000家，形成了现制茶饮、茗茶、瓶装茶三大支柱业务，持续引领新茶饮行业潮流。
日前，市委宣传部组织策划的“稳中求进向未来·深圳媒体‘高质量发展调研行’”采访团，来到这个新茶饮领军品牌的“大本营”，捕捉和感受其高质量发展的动能。
颠覆传统，中国茶变得年轻时尚
2021年6月30日，是奈雪的高光时刻。这天，奈雪的茶于港交所上市，成为“中国茶饮第一股”。
仅用不到6年时间就登陆境外资本市场，奈雪的茶为什么能？该公司创始人、执行董事兼总经理彭心认为，茶是中国传统文化和自古以来中国商品的重要代表，也是古丝绸之路上的重要参与者，在中国乃至全球拥有庞大的受众，具备坚实的消费基础。奈雪通过创新制作，打破了世人对中国茶的传统认知，以鲜果、鲜奶及优质茗茶重新定义了现制茶饮行业，面对年轻消费群体打造时尚、健康、高品质的茶饮品牌，开辟了茶饮行业新赛道。
2014年，怀揣着“开一家茶饮店”的梦想，彭心从一家上市公司辞职，踏上创业之路。她和团队成员一心想着“要打造年轻人喜爱的时尚生活方式品牌，做高品质茶饮”，希望找到传统中国茶在现代生活中的存在方式，一种更健康、更时尚、更便利的饮用方式和更时尚的饮用场景。
“奈雪是我的网名，我希望这是我一辈子做的事。”彭心说，自己的雄心壮志在最初找店面时就遭受打击。一家购物中心的招商负责人听说她要开茶店，第一反应是推荐顶楼一处僻静位置，后又介绍负二楼地铁口的20平方米店面。当了解到彭心想要核心区域的200平方米空间时，该负责人直言这是留给时尚品牌的，“没有年轻人和时尚消费人群会去喝茶的”。
“那时，没有白领、商务人士、家庭会选择到奶茶店社交。只有创出一个时尚品牌，他们才愿意停留下来消费。要让他们端起这杯茶饮时感觉到并不比国际咖啡品牌差，我们就成功了。”彭心的目标很明确。
现制茶行业并没有可供参考借鉴的品牌，也没有成熟的供应商，更没有研发人员。彭心亲自担任“产品研发官”，带着同事前往全国主要茶区寻找原料。一年下来，她带回的茶叶品种有数十种，然后尝试将不同茶与各种水果、鲜奶进行搭配组合，自研好喝又健康的茶饮新品。
彭心在龙华某社区购物中心寻了一个8平方米的茶饮店，专门用来做产品测试。白天，她带着研发部伙伴在公司做研发，下午五六点赶到这里做出新品，免费派发，观察哪些产品会吸引顾客前来购买、哪些复购率高，逐步积累，不断改进。首个爆款“霸气橙子”，就是在这样的试喝中诞生的，并一直火爆至今。
2015年11月，随着卓越INTOWN、欢乐海岸、华强北九方3家现制茶饮店相继开业，奈雪以“鲜果茶+软欧包”的新颖搭配、特别口感、明亮舒适的空间体验，吸引众多年轻人争相“打卡”，从此走进人们生活和时尚圈，并在两年后开始全国布局，2018年又在新加坡开出首家海外店，开启了全球化探索。
品质为根，深耕供应链惠及各方
草莓、橙子、青提、芒果……当这些新鲜水果与红茶、绿茶等中国传统茶叶一起，经过各种创意搭配组合、工艺创新和精心制作后，就变成一杯杯人们喜爱的现制鲜果茶饮。奈雪开辟的新茶饮产业，已然进入发展“快车道”。
作为先行者，奈雪从创立伊始就秉持为消费者提供优质健康产品的理念。“我们一直坚持用优质茶叶代替茶粉、茶末，用新鲜牛奶代替奶精，从食材原料端就开始确保高品质、健康。”彭心说，只有健康的产品才能与消费者长期相伴。
从食材原料端开始把控品质，并非易事。上游涉及茶叶、水果、牛奶、糖等多种原材料，就拿茶叶来说，中国茶区遍布，茶叶种类繁多，品级难分，良莠不齐。奈雪的茶多以茶为基底，各类茶叶的需求量很大，稳定的高质量的食材供应链至关重要。为此，彭心带着团队深入各大茶区找好茶。
为了找到一款不添加香精的茉莉花茶，彭心驻守在广西横县茉莉花茶基地，白天跟着茶商去市场收购当天的茉莉花，晚上看着工人烘焙，确保真花、好茶。
“虽然好原料会推高成本，但我们发现，消费者识别能力很强，愿意为优质产品埋单。”彭心说，市场的真实反馈更坚定了自己做高品质产品的决心。她还欣喜地发现，市场端影响供应端，奈雪逐步带动了整个行业提升品质，倒逼上游农业端标准化、现代化，推动新式茶饮行业健康发展。
2021年5月，由奈雪牵头，联合中国农科院茶叶研究所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院等单位十余位专家共同完成的新式茶饮行业首个产品标准——《茶类饮料系列团体标准》正式发布，新式茶饮从此告别“非标”，迈入更规范更健康的新阶段。
近年来，奈雪持续创新研发以各地农产品为原料的茶饮新品，通过对农村地区原材料的发掘、研发和推广，以采购优质农产品、共建原材料供应基地等方式，帮一片片好茶、一颗颗好果走出农村，助力原料产地壮大优势特色产业，激活乡村振兴内生发展动力。
2021年夏天，奈雪推出的新品“霸气玉油柑”，将原本流行于潮汕地区的小众水果油柑带火“出圈”。需求的剧增迅速向上游供应端传导，直接带动油柑的采购价格上涨近10倍。2021年，奈雪仅油柑一项采购量即达9000吨，显著提高了当地农户的收入。
科技赋能，一“键”制茶降本增效
走进深圳多家奈雪门店，可以看到操作区放有一台上接茶桶下连配料瓶的自动设备。顾客下单生成的二维码纸单贴在杯身，对准设备扫码口“嘀”一下，屏幕上就会跳出配料表，只需选点按键，下方的出料口依次配置出茶汤、配料等液态基底，10多秒一杯鲜果茶饮就做好了。
“这是奈雪数字化团队自研的自动奶茶机，最快不到10秒就完成一杯茶饮，效率提升约40%。目前，这种机器已在全国所有门店投入使用。”雪媒体公关总监张宇峰介绍，这是新茶饮行业首个由企业自研并规模化应用的自动制茶设备。对一线员工来说，最大的好处是不用死记硬背SOP操作流程，新员工培训后便能快速上岗。目前，该公司仅数字化研发团队就有200多人，另有产品设计研发人员90多人。
事实上，奈雪高层2019年就意识到，必须通过数字化建设实现更多可能。在前端，奈雪面对顾客推出会员系统、上线小程序点单；在制作端，自研“自动奶茶机”降低人力成本，提高产能；在后端，推行实施原料自动订货补货、员工自动排班、优化操作动线设计、优化茶饮制作标准流程等精细化运营措施。
数字化智能化建设带来的降本增效效果日渐显现。截至今年6月30日，奈雪会员数约5000万人，较2021年底增长近600万人。2022年上半年，奈雪线上订单收入占比达80.1%。同时，通过数字化、自动化改造及人力优化、供应链优化等手段，奈雪的门店盈利能力不断提高，新店数量与日俱增。即便在疫情影响下，奈雪增长和扩张的步伐也未停下，今年将新开超过300家门店，单11月份就新开50余家。
“近3年，奈雪在数字化、自动化方面的探索和快速发展，为更稳地走向海外市场做好了准备。”彭心说，外国人对新式茶饮非常感兴趣，时机成熟时将大胆走出去。
中国是茶叶的发源地，也是茶叶消费大国，但迄今没有代表性的国际茶饮品牌。“奈雪要做茶文化走向世界的创新者和推动者。”彭心信心十足地说，要将奈雪的茶打造成全球化的茶饮连锁品牌，把茶产业做大做强。
来源：深圳商报
