“秋高寒露至”在国庆小长假的尾声，我们也迎来了秋季的第五个节气——寒露。
寒露在二十节气中排行第十七，史书中记载：“斗指寒甲为寒露，斯时露寒而冷，将欲凝结，故名寒露。”寒露之后，气温降低，地面的露水更凉了，凝结成霜。
袅袅凉风动，依依秋露寒。已是深秋，浓郁的秋意不动声色的将人间晕染。南方秋色浓重，蝉噤荷残，北方步入深秋，红叶似火，偶见早霜。
古人言寒露有三候：“一候鸿雁来宾，二候雀入大水为蛤，三候菊有黄华。”
待到鸿雁南飞，雀鸟入海，菊花竞相绽放时，最浪漫的季节也已经过去大半，时光催人急，好好把握当下这美丽的季节吧，一杯寒露茶，静静与时光相处。
白露茶是秋茶，寒露茶是冬茶？
一年有二十四节气，“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”其中立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降为秋天的节气，在几个节气时间范围内，采摘制作的茶叶便被称作“秋茶”，更有俗语云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”
所以有关“寒露茶是冬茶”的说明，明显是不成立的，认为寒露茶是冬茶的茶友，难道是因为到了寒露时节，西北、青藏高原等地的气温会降至10℃以下，可以划入冬天的范畴？
或者是被寒露节气的“寒”字所误导了？“露”在古代代表着气温降低，白露是天气变凉的开始，寒露是天气变寒的开始。古代将秋季划分为“三秋”，即孟秋（农历七月），仲秋（农历八月），季秋（农历九月），其中白露寿眉，产在仲秋，寒露寿眉产在季秋，都是实实在在的秋白茶。
寒露茶是秋茶三姐妹里的最后一位，它虽不像白露茶那样声名远扬，不过也是秋白茶中不容错过的一杯，一杯寒露茶，饮尽深秋意，清冽甘甜。寒露时节气温降低，日照减少，昼夜温差扩大，茶叶的生长周期被拉长，也更有利于茶叶内质的积累。
在温差的作用下，寒露茶宽大的叶片与长梗内，积累下充足的芳香物资、果胶物质、可溶性糖分物质以及茶叶必备的茶多酚、氨基酸等，这样的天生优势，让寒露茶粗糙的外表下，饱含细腻绵柔的汤感与馥郁的茶香，沸水冲泡一杯寒露寿眉，晶莹清香，甜香萦怀，风味动人。
适合在“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜”的深秋品尝饮用，让我们伴随着舒服的茶汤，收敛生息，沉浸于富有深秋气韵的寒露茶中，慰藉南国一天凉过一天的天气，也为即将到来的冬天做好准备。
寒露茶在萧萧寒意的晚秋时期生长，采摘时期于寒露节气后，这时候正是南方天气由凉转寒过渡时节，也是世间万物即将开始养藏的时候，受到此等天气影响，寒露茶的产量是秋茶产量中最低的，不过寒露茶也被称作“正秋茶”，在秋白茶中以正秋茶为最佳。
稀品寒露，今日开采，一杯佳饮，望君珍兮、爱兮。
惊蛰时节产白毫银针？
说完产于秋天的寒露茶，就不得不提白茶圈的另一个误传，惊蛰银针。
虽然白毫银针是春白茶里最早开始采摘的，在茶叶还是芽头状态的时候，便可以将其采下晒制，其口感清甜爽口，滋味宜人。在白毫银针中有一种被称作“米针”的，它在晒制过后的颗粒娇小，被戏称作米针，属于白毫银针中采摘最早的。
不过它的采摘期也不会早于惊蛰，惊蛰节气的时间是在3月5日，惊蛰是一年中的第三个节气，彼时阳气萌生，春雷萌动，惊动地底下的蛇虫，故谓之“惊蛰”。时至惊蛰，天气回暖，雨水增多，天地万物恢复生机，盎然春意到来。惊蛰是白茶蓬勃生长的时节，却不是白茶采摘的好时候。
白毫银针具体的采摘期会随着当年的天气状况而变，当年天气暖些，采摘期便会提前，天气冷些，采摘期自然是推后，让茶叶积累多一些的养分。但是大概的时间不会有过大的改变，都是每年的三月中旬左右，守时而归。
所以，所谓的惊蛰银针自然是假的，是茶商禁不起推敲的谎言。惊蛰时，阳气刚刚回升，气温在回暖的时候，植物才刚收到抽枝发芽的信号，呈萌发之势。
此时高山上的气温还比较低，茶树枝梢上发出的芽头零星，即便是有，茶芽也根本还没有成型，远远达不到采摘的标准。此时的芽头内积攒的养分还不太够，内质物稀少，这样采摘下来晒制的白毫银针，大抵就是滋味寡淡的。
芽头壮硕饱满，外形挺直如针、匀整秀雅，茶汤呈浅杏色，莹润透亮，茶香毫香、花香浓郁，入口鲜爽津甜，细腻莹润。这样的白毫银针才能称得上好。
寒露茶是冬茶，惊蛰产银针，都是白茶圈中的一些误解，我们应该破除这些误解，正确的对待手上的茶汤，才能不负它独自生长的那些时光。
步入深秋，露水盈盈，结草为霜，过了这个节气，天气便又多了一份寒意，寒深露重，记得为自己添件衣物，为自己添杯茶，做个不慌不忙的素心人。
四季的轮转是奇妙的，眼看是青草绿的逼人眼，又眼见着落叶潇潇飘落，周而复始，多少风景能留住，多少情谊能留下，顺势而为便可以，用心珍惜眼下方能持久。
作者：林方致
