说起时下最热门的茶叶，许多茶人会不约而同的说出----白茶，确切地说，是老白茶。
这里指的白茶，是经过萎凋和干燥工艺加工制作而成的白茶，而非安吉白茶。而说到白茶，白茶之城——福鼎是绝对绕不开的。
福鼎，这个名字大家可能不太熟悉，顶多知道它地处福建省宁德市，可说到福鼎白茶，不少人就恍然大悟：哦原来是那里。
白茶的历史远比想象得要久远，在唐朝之前，蒸青工艺还没发明，所有茶叶都可以叫白茶。
那时候茶叶采下来，晒干了就行，工艺并不复杂。这种茶就是最早的白茶，也是当之无愧最古老的茶。
随着工艺的不断进步，不同树种、不同自然条件，衍生出各种不同的茶叶，而遵照白茶工艺制作茶叶，并且一直延续至今的就只剩下福鼎白茶了。
根据考古挖掘出的实物证实，最古老的茶叶，确实是产自福鼎的白茶——白毫银针。2009年，在西安挖掘的一座大型古墓中发现了一些茶叶。
令人惊讶的是，这些储存在痰盂形容器中的茶叶身披白毛，据考证这些1000多岁的叶子是古代白毫银针的茶芽。
这次发掘充分证明中国白茶生产历史悠久，而且也强有力地证实了中国是世界白茶生产的中心，福鼎是中国的白茶生产中心。
福鼎白茶，根据采摘芽叶的不同，大致分成了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。继而根据不同的产区、不同的树种、不同的工艺再进行细分。
白毫银针，是福鼎白茶中最珍贵的一种。顾名思义，这款茶身披白毫、形如银针，是一枝全芽头的茶叶。
白毫银针根据芽头肥壮程度还可分为特级、一级、二级。而在特级中，又以小米针为极品。
小米针因采摘时间最早，芽头特别短小，米粒一般的长短，所以称之为小米针。小米针有香气馥郁醇正，毫香显著等显著特色。
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得“牡丹”美名。
白牡丹采用大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，也是白茶中的上乘佳品。
贡眉和寿眉，是白茶中产量最高的品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
贡眉和寿眉鲜叶的采摘标准为一芽三叶至一芽四叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。制作方法与白牡丹基本相同。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色。
叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时滋味醇爽，香气鲜纯，非常耐泡。
近些年来，白茶价格不断被炒高，成为茶友们的新宠，归根到底还是因为白茶曾被认为是一种药用茶。
中国人对福鼎白茶有这么个说法：一年茶，三年药，七年宝，所以白茶越老越珍贵。
许多实验表明，白茶的确具有药用价值，特别是对增强免疫系统、治疗感冒和发烧有较为显著的效果。
到了这依山傍水的福鼎，品一杯带有历史文化气息的网红名茶，在氤氲的药香里，感受它历经千年而不改本色的韵味。
